Daube de bœuf gras de Bazas au vin de Bordeaux rouge, chocolat et pruneaux

Ingrédients

• 1,2 kg de viande de boeuf Bazas
• 1,5 l de vin de bordeaux rouge
• 2 oignons
• 3 carottes
• 200 g de lardons
• 150 g de chocolat noir
• 1 c à s de confiture de prune d’ente
• 3 clous de girofle
• 1 c à s d’huile de colza ou de tournesol
• Poivre du Vietnam
• Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

• La veille.
• Coupez la viande en petits cubes.
• Epluchez et hachez les oignons, piquez-les de clous de girofle.
• Pelez et coupez les carottes en fines rondelles.
• Mettez les cubes de viande, les lardons, les carottes et les oignons dans un récipient, versez le vin et laissez mariner toute la nuit.
• Le lendemain, ôtez les cubes de viande et les lardons et essuyez-les soigneusement.

Préparation de la daube

• Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et faites revenir les lardons et la viande.
• Ajoutez le jus de la marinade, couvrez la casserole et faites mijoter à feu doux 3 h.
• A l’aide d’une écumoire, ôtez les morceaux de viande.
• Dégraissez le jus de cuisson en ôtant la graisse qui surnage sur le dessus avec une grande cuiller.
• Puis faites-le réduire de moitié à feu vif.
• Ajoutez alors le chocolat coupé en morceaux et la cuillerée de confiture de prune d’ente, mélangez pour faire fondre le chocolat.
• Ajoutez les morceaux de viande et faites cuire à feu doux 5 mn.
• Versez dans un plat de service et servez immédiatement.

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