Perdreaux farcis aux cèpes

« A la saison de la chasse, les perdreaux sont de retour. Leur chair succulente sera encore magnifiée avec cette race de cèpes dont les arômes imprègnent la chair des perdreaux durant la cuisson. Rôtis en cocotte tout simplement. Comptez 1 perdreau pour deux et servez avec une fricassée de cèpes. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 3 perdreaux avec leurs foies et gésiers
  • 4 cèpes
  • 1 échalote
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 tranche de pain rassis
  • ½ verre de lait
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre blanc Sarawak
A Découvrir!!
Toutes nos 8 Recettes aux perdreaux

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Faites tremper la mie de pain dans le lait. 
  • Pelez et émincez l’oignon, pelez et écrasez l’ail. 
  • Hachez au couteau les foies et les gésiers. 
  • Dans une poêle, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive et faites revenir l’échalote émincée, les foies et les gésiers hachés et l’ail. 
  • Nettoyez les cèpes et émincez-les. 
  • Dans un récipient, mélangez la mie de pain essorée, le contenu de la poêle, les cèpes émincés, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
Préparation
  • Farcissez les ventres des perdreaux et recousez l’ouverture. 
  • Dans une cocotte, faites dorer les perdreaux sur toutes leurs faces dans le restant d’huile bien chaude. 
  • Quand ils sont bien dorés, ajoutez ½ verre de vin blanc sec, couvez la cocotte et laissez cuire 10 mn environ, la chair des perdreaux doit être saignante à l’os. 
  • Sortez les perdreaux de la cocotte, coupez-les en 2 avec des ciseaux à volaille. 
  • Déposez ½ perdreaux dans chaque assiette. 
  • Dégraissez et faites réduire le jus et nappez-en chaque ½ perdreaux. 
  • Servez immédiatement.

Suggestions

Recettes de volailles farcies

Recettes aux perdreaux

Recettes de plats de fêtes

Recettes de plats

Recettes aux cèpes

Recettes de gibier




Durée : (

Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


Inscrivez-vous à notre newsletter

La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2014
5291,201708292210108000,201708233020000000,false