Noisettes de daim, purée de lentilles

Type	plat - gibier - daim - purée - lentilles
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 18 noisettes de daim
• 10 g de beurre
• 2 c à s d’huile d’arachide
• Sel fin
• Poivre blanc Muntok
• 3 c à s de cognac
• 350 g de lentilles blondes de la Planèze
• 300 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 bouquet d’estragon
• 50 g de beurre
• 10 cl de crème
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Muscade
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Pelez et émincez l’oignon et la carotte, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Préparation :

• Dans une grande casserole, mettez les lentilles, les pommes de terre, les carottes et l’oignon émincés, le bouquet d’estragon, recouvrez largement d’eau, salez et portez à ébullition.
• Quand le liquide bout, baissez le feu et laissez cuire 25 minutes à petits bouillons.
• A la fin de la cuisson, égouttez sommairement les légumes, versez dans le bol du robot et mixez.
• Versez dans la casserole, ajoutez le beurre et la crème, poivrez et râpez de la muscade. Réservez.
• Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile et faites saisir les noisettes de chevreuil 1 à 2 minutes sur chaque face, il faut qu’elles restent saignantes.
• Salez et poivrez les noisettes et disposez-en 3 dans chaque assiette, déglacez la poêle avec 2 c à s d’eau très chaude en grattant bien les sucs, flambez au cognac et versez sur les noisettes, disposez quelques quenelles de purée de lentilles à côté.

Vin d'accompagnement

Autres recettes à découvrir

Recettes de gibier

• Baekoffe de gibier aux légumes
• Civet de lièvre
• Civet de marcassin
• Confiture d’oignons
• Côtes de marcassin aux truffes, pommes de terre aux lentilles du Puy
• Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
• Fricassée de Marcassin au muscadet à la façon « Obélix »
• Gigue de chevreuil rôtie
• Levraut en gibelotte
• Lièvre en daube et Spätzle comme en Alsaces
• Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes
• Râble de lièvre farci aux herbes et champignons des bois
• Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet
• Salmis de faisan au foie gras flambé à l'armagnac
• Terrine de lièvre
• Terrine de Lièvre aux airelles
• Terrine de sanglier aux champignons des bois
• Tournedos de biche au caramel de vinaigre balsamique au sirop de Liège
• [+] plus de Recettes de gibier

Recettes aux lentilles

• Crème de lentilles au saumon mariné
• Filets de cabillaud aux lentilles
• Lapin rôti, salade de lentilles tièdes, sauce aux mûres
• Lentilles du Puy braisées à la pancetta, ail et romarin
• Saint-Jacques sautées au bacon sur lit de salade verte aux lentilles
• Salade de lentille orientale
• Soupe de lentilles aux pommes
• Soupe de lentilles vertes du puy à la pancetta grillée
• Truites au lard fumé et lentilles vertes du Puy
• [+] plus de Recettes aux lentilles

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins