Cuissot de marcassin aux pruneaux et au vin chaud

« Délicieuse préparation que ce cuissot de marcassin, les parfums et les saveurs de la viande et de son accompagnement se mêlent avec bonheur. Facile à préparer, les pruneaux peuvent être cuits à l’avance et juste réchauffés au moment du service. Et le cuissot cuit tout seul dans son four. Pensez seulement à le faire mariner un jour à l’avance. »



Type	plat - gibier - marcassin - pruneaux - vin
Difficulté	assez facile
Durée	Préparation : 35 minutes + une nuit de marinade - Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

1 cuissot de marcassin
Marinade
¼ l de vin blanc
5 décilitres de vinaigre
2 décilitres et demi d’huile
2 carottes
2 gros oignons
2 échalotes
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
3 brins de persil
1 brin de thym
1 petite feuille de laurier
3 grains de poivre
2 clous de girofle
500 g de pruneaux dénoyautés
½ l de vin rouge
50 g de sucre
1 zeste d’orange non traité
1 zeste de citron non traité
1 bâton de cannelle.

Préparation

Préparation des ingrédients :

Epluchez et émincez les carottes, oignons et échalotes.
Pelez les gousses d’ail, lavez le persil.
Assaisonnez le cuissot de sel et de poivre.
Mettez la moitié des légumes au fond d’un récipient, posez le cuissot dessus et couvrez avec le reste des légumes, les aromates, le vin blanc, le vinaigre et l’huile.
Couvrez et tenez dans un endroit frais 12 heures minimum en retournant la pièce de viande régulièrement.
Le jour même, préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :

Ôtez le cuissot de la marinade, épongez-le bien et mettez- le dans une grande cocotte ou une grande terrine allant au four avec 250 g de lardons, ajoutez la marinade.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes/livre.
Dans une casserole, versez le vin, la cannelle, les zestes de citron et d’orange, le sucre et les pruneaux.
Faites cuire 25 minutes.
Laissez refroidir dans le jus.
Lorsque le cuissot est cuit, sortez-le de son plat de cuisson.
Découpez-le en tranches, dressez sur un plat.
Dégraissez le fond de cuisson et réduisez-le, filtrez-le et nappez le cuissot.
Servez à part les pruneaux au vin.

Accords de vin

Lalande de Pomerol « L’Ambroisie de Château La Croix des Moines » 2001

Suggestions

Recettes de gibier

Recettes aux pruneaux

Vos commentaires & questions

05 01 2012 - 21:38 par Laurence

Même question que huguette sogno...
Où sont les réponses?
Merci

23 03 2010 - 16:03 par huguette sogno

vous dites de sortir le suissot bien le secher et ensuite le mettre dans la cocotte et d'ajouter la marinade? pourquoi le se
cher!!!et la cocotte doit elle etre fermée?merci une réponse rapide me plairait je reçois demain . cordialement

27 12 2008 - 04:49 par gobert

Pour le reveillon de la nouvelle année, je vais cuisiner un cuissot de sanglier, mais je ne sais pas du tout avec quels légumes l'accompagner. Traditionnelles, ou originales, vos suggestions sont les bien venues. Merci