Cuissot de marcassin aux pruneaux et au vin chaud

Type	plat - gibier - marcassin - pruneaux - vin
Difficulté	assez facile
Durée	Préparation : 35 minutes + une nuit de marinade - Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 cuissot de marcassin
  
• Marinade
• ¼ l de vin blanc
• 5 décilitres de vinaigre
• 2 décilitres et demi d’huile
• 2 carottes
• 2 gros oignons
• 2 échalotes
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 3 brins de persil
• 1 brin de thym
• 1 petite feuille de laurier
• 3 grains de poivre
• 2 clous de girofle
• 500 g de pruneaux dénoyautés
• ½ l de vin rouge
• 50 g de sucre
• 1 zeste d’orange non traité
• 1 zeste de citron non traité
• 1 bâton de cannelle.

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et émincez les carottes, oignons et échalotes.
• Pelez les gousses d’ail, lavez le persil.
• Assaisonnez le cuissot de sel et de poivre.
• Mettez la moitié des légumes au fond d’un récipient, posez le cuissot dessus et couvrez avec le reste des légumes, les aromates, le vin blanc, le vinaigre et l’huile.
• Couvrez et tenez dans un endroit frais 12 heures minimum en retournant la pièce de viande régulièrement.
• Le jour même, préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :

• Ôtez le cuissot de la marinade, épongez-le bien et mettez- le dans une grande cocotte ou une grande terrine allant au four avec 250 g de lardons, ajoutez la marinade.
• Enfournez et laissez cuire 15 minutes/livre.
• Dans une casserole, versez le vin, la cannelle, les zestes de citron et d’orange, le sucre et les pruneaux.
• Faites cuire 25 minutes.
• Laissez refroidir dans le jus.
• Lorsque le cuissot est cuit, sortez-le de son plat de cuisson.
• Découpez-le en tranches, dressez sur un plat.
• Dégraissez le fond de cuisson et réduisez-le, filtrez-le et nappez le cuissot.
• Servez à part les pruneaux au vin.

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Vos Commentaires 27 12 2008 - 04:49 par gobert Pour le reveillon de la nouvelle année, je vais cuisiner un cuissot de sanglier, mais je ne sais pas du tout avec quels légumes l'accompagner. Traditionnelles, ou originales, vos suggestions sont les bien venues. Merci

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