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« Un délice absolu d’une grande finesse. Préparez une farce de chevreuil, ajoutez quelques lamelles fines de pommes de terre et mettez le tout à cuire au four dans une enveloppe de pâte feuilletée. Déguster sans modération avec une belle salade croquante. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pâte feuilletée

500 g de farine tamisée
4 œufs
2 c à s de graisse d’oie ou de canard ou de beurre
30 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 c à s de lait

Farce

300 g de chair de chevreuil (épaule, filet)
150 g de poitrine de porc fraîche
500 g de pommes de terre
20 cl de crème fraîche
3 échalotes
1 petit bouquet de persil plat
Thym
Laurier
1 jaune d’œuf
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Commencez par préparer la pâte.
Mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre, la graisse de canard et les œufs.
Mélangez avec les doigts vigoureusement et aplatissez avec la paume de la main.
Formez une boule et laissez lever 40 mn à température ambiante
Epluchez et taillez les pommes de terre en fines tranches.
Hachez très fin au couteau la chair de chevreuil et la poitrine.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Faites-les revenir dans un peu de graisse, réservez.
Lavez et hachez le persil.
Préchauffez le four à 240°C, th 7-8.

Préparation

Dans un récipient, mélangez les pommes de terre avec la crème.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dans un saladier, mélangez la chair de chevreuil et la poitrine hachée, les échalotes, le persil haché, le thym et le laurier émiettés.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
Découpez-la en 2 morceaux.
Etalez un morceau au fond d’un plat long en laissant dépasser un peu de pâte sur les côtés.
Déposez la moitié des pommes de terre, ajoutez la farce au chevreuil, recouvrez du reste des pommes de terre.
Ramenez la pâte sur les pommes de terre et posez l’autre moitié de pâte sur le dessus en soudant bien les bords humidifiés.
A l’aide d’une fourchette, quadrillez la pâte.
Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec le lait et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus.
Faites une cheminée et garnissez-la d’un rouleau de papier sulfurisé.
Mettez le pâté au four et laissez cuire 45 mn.
Posez une feuille de papier alu si le dessus brunit trop.
A la fin de la cuisson, sortez le pâté du four, laissez reposer ½ h et servez.