Raviolis sucrés à la ricotta à la mode de Teramo (Ravioli dolci di ricotta all'uso di Teramo)

Type	plats - pâtes - ricotta - ravioli - marjolaine - zeste de citron - cannelle
Difficulté	facile
Durée	Préparation : 25 mn – Repos de la pâte : 1 h – Cuisson : 4 à 6 mn
Origine	Italie - Abruzzo

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Ingrédients

Ingrédients pour la pâte des raviolis :

• 400 g de farine de blé dur
• 4 œufs
• Sel

Ingrédients pour la farce :

• 250 g de ricotta de brebis
• 6 jaunes d’œufs
• Marjolaine
• Le zeste prélevé d’un citron
• Sel
• Sucre semoule
• Cannelle en poudre

Préparation

Préparation de la pâte :

• Dans un saladier, pétrir ensemble les ingrédients de la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et souple.
• Rouler la pâte en boule, et la laisser ensuite reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
• Après le temps de repos, à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâtes, étaler la pâte en petites feuilles de la taille de la paume de la main en une abaisse d’un quart de centimètre d’épaisseur environ.
• Découper ensuite dans les disques de pâte des carrés de 3 cm de côté. Réserver.

Préparation de la farce :

• Mélanger et pétrir dans un saladier la ricotta, les jaunes d’œufs, la marjolaine finement hachée, le zeste de citron râpé, le sucre, le sel et la cannelle.
• Remplir ensuite les raviolis avec une cuillérée de farce, et les replier sur eux-mêmes en soudant les bords de la pâte avec vos doigts. Réserver.

Cuisson des raviolis :

• Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 4 à 6 mn (al dente).
• Les égoutter soigneusement (sans les briser) en fin de cuisson et les disposer dans un plat de service avant de servir.

Suggestions

Accompagnez éventuellement ces raviolis d’une sauce à base de tomates pelées à l’ail ou tout simplement d’un peu de parmesan râpé.

Si vous ne disposez pas de marjolaine, remplacez celle-ci par du persil haché.

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Vos Commentaires 19 07 2008 - 21:28 par Tiuscha [ site ] Quelle merveille ! On peut sans doute remplacer la marjolaine par une autre herbe "provençale" ? 27 03 2008 - 22:35 par Franco [ site ] Pourquoi doit on faire reposer la pâte ? Qu'arrive t-il si cela ne se fait pas ? 12 08 2007 - 16:59 par cornet marie louise pourriez vous me dire comment conserver de la marjoalaine fraiche et coupée sous celophanes merci d'avance marie louise

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