Raviolis sucrés à la ricotta à la mode de Teramo (Ravioli dolci di ricotta all'uso di Teramo)

Tweeter

Envoyer à un ami     Imprimer     Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 6 personnes : Ingrédients pour la pâte des raviolis : 400 g de farine de blé dur 4 œufs Sel Ingrédients pour la farce : 250 g de ricotta de brebis 6 jaunes d’œufs Marjolaine Le zeste prélevé d’un citron Sel Sucre semoule Cannelle en poudre

Préparation

Préparation de la pâte :

• Dans un saladier, pétrir ensemble les ingrédients de la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et souple.
• Rouler la pâte en boule, et la laisser ensuite reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
• Après le temps de repos, à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâtes, étaler la pâte en petites feuilles de la taille de la paume de la main en une abaisse d’un quart de centimètre d’épaisseur environ.
• Découper ensuite dans les disques de pâte des carrés de 3 cm de côté. Réserver.

Préparation de la farce :

• Mélanger et pétrir dans un saladier la ricotta, les jaunes d’œufs, la marjolaine finement hachée, le zeste de citron râpé, le sucre, le sel et la cannelle.
• Remplir ensuite les raviolis avec une cuillérée de farce, et les replier sur eux-mêmes en soudant les bords de la pâte avec vos doigts. Réserver.

Cuisson des raviolis :

• Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 4 à 6 mn (al dente).
• Les égoutter soigneusement (sans les briser) en fin de cuisson et les disposer dans un plat de service avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez éventuellement ces raviolis d’une sauce à base de tomates pelées à l’ail ou tout simplement d’un peu de parmesan râpé.

Si vous ne disposez pas de marjolaine, remplacez celle-ci par du persil haché.

Suggestions

Recettes aux pâtes (pasta)

• Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
• Tagliatelles au saumon fumé
• Salade de pâtes aux poivrons et basilic
• Gratin de macaronis
• Tagliatelles aux calamars
• Spaghetti alla carbonara
• Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
• Spaghettis au pesto de roquette
• Pâtes au citron
• Penne aux girolles et comté
• Tagliatelle aux courgettes, au citron et au basilic frais
• Macaronis aux morilles et ris de veau
• Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil
• Tagliatelles aux asperges et aux morilles.
• Penne à la mozzarella de bufflonne au citron et au basilic (Italie)
• Farfalles carbonara aux cinq légumes (Farfalle con carbonara di cinque verdure)
• Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan
• Beignets de spaghettis au paprika
• Tagliatelles aux cèpes et au safran rouge (Italie)
• Lasagnes printanières aux petits pois et au jambon de Parme (Italie)
• Orecchiette aux brocolis et anchois (Italie)
• Escalopes de veau et macaronis à la milanaise
• Penne au pesto de potiron et aux crevettes grises
• Macaronis à la sarde ; aux sardines et à la tomate (Sardaigne)
• Tagliatelles au foie gras et pétales de parmesan
• Torsades au tourteau et au fromage bleu d'Auvergne
• Farfalles au pesto de cresson et de roquette
• Tagliatelles aux légumes printaniers (asperges, fèves et tomates confites)
• Cannelloni au potimarron
• Pâtes au citron

Vos commentaires & questions

19 07 2008 - 21:28 par Tiuscha

Quelle merveille ! On peut sans doute remplacer la marjolaine par une autre herbe "provençale" ?

27 03 2008 - 22:35 par Franco

Pourquoi doit on faire reposer la pâte ? Qu'arrive t-il si cela ne se fait pas ?

12 08 2007 - 16:59 par cornet marie louise

pourriez vous me dire comment conserver de la marjoalaine fraiche et coupée sous celophanes merci d'avance marie louise

Laissez un commentaire ou une question ...?

Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes similaires

• Orecchiette au coulis de tomate
• Penne à la mozzarella de bufflonne au citron et au basilic (Italie)
• Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan
• Lasagnes printanières aux petits pois et au jambon de Parme (Italie)
• Macaronis à la sarde ; aux sardines et à la tomate
• Orecchiette aux brocolis et anchois (Italie)
• Spaghettis au poivre et au pecorino à la romaine
• Farfalles au pesto de cresson et de roquette
• Pennes aux herbes et à la pancetta croustillante
• Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran

• Recettes de cuisine italienne (italie)
• Recettes de plats
• Recettes de pâtes (pasta italiennes)
• Recette à la ricotta (fromage italien)
• Recettes de pâtes
• Recettes à la cannelle
• Recettes aux zestes de citrons
• Recettes à la marjolaine
• Recettes de raviolis