Raviolis sucrés à la ricotta à la mode de Teramo (Ravioli dolci di ricotta all'uso di Teramo)

Ingrédients pour la pâte des raviolis :

• 400 g de farine de blé dur
• 4 œufs
• Sel

Ingrédients pour la farce :

• 250 g de ricotta de brebis
• 6 jaunes d’œufs
• Marjolaine
• Le zeste prélevé d’un citron
• Sel
• Sucre semoule
• Cannelle en poudre

Préparation

Préparation de la pâte :

• Dans un saladier, pétrir ensemble les ingrédients de la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et souple.
• Rouler la pâte en boule, et la laisser ensuite reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
• Après le temps de repos, à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâtes, étaler la pâte en petites feuilles de la taille de la paume de la main en une abaisse d’un quart de centimètre d’épaisseur environ.
• Découper ensuite dans les disques de pâte des carrés de 3 cm de côté. Réserver.

Préparation de la farce :

• Mélanger et pétrir dans un saladier la ricotta, les jaunes d’œufs, la marjolaine finement hachée, le zeste de citron râpé, le sucre, le sel et la cannelle.
• Remplir ensuite les raviolis avec une cuillérée de farce, et les replier sur eux-mêmes en soudant les bords de la pâte avec vos doigts. Réserver.

Cuisson des raviolis :

• Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 4 à 6 mn (al dente).
• Les égoutter soigneusement (sans les briser) en fin de cuisson et les disposer dans un plat de service avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez éventuellement ces raviolis d’une sauce à base de tomates pelées à l’ail ou tout simplement d’un peu de parmesan râpé.

Si vous ne disposez pas de marjolaine, remplacez celle-ci par du persil haché.

Suggestions