Raviolis sucrés à la ricotta à la mode de Teramo

L’utilisation de ricotta de brebis, de marjolaine et de zeste de citron dans la farce de ces raviolis donnent à cette préparation beaucoup de douceur et de saveur. Ces raviolis doux sont une spécialité de la région des Abruzzes, où, encore de nos jours, les puristes les assaisonnent exclusivement de sucre et de cannelle.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ingrédients pour la pâte des raviolis :

400 g de farine de blé dur
4 œufs
Sel

Ingrédients pour la farce :

250 g de ricotta de brebis
6 jaunes d’œufs
Marjolaine
Le zeste prélevé d’un citron
Sel
Sucre semoule
Cannelle en poudre

Les recettes : ricotta (39 recettes)

Préparation

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, pétrir ensemble les ingrédients de la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et souple.

Rouler la pâte en boule, et la laisser ensuite reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Après le temps de repos, à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâtes, étaler la pâte en petites feuilles de la taille de la paume de la main en une abaisse d’un quart de centimètre d’épaisseur environ.

Découper ensuite dans les disques de pâte des carrés de 3 cm de côté. Réserver.

Préparation de la farce :

Mélanger et pétrir dans un saladier la ricotta, les jaunes d’œufs, la marjolaine finement hachée, le zeste de citron râpé, le sucre, le sel et la cannelle.

Remplir ensuite les raviolis avec une cuillérée de farce, et les replier sur eux-mêmes en soudant les bords de la pâte avec vos doigts. Réserver.

Cuisson des raviolis :

Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 4 à 6 mn (al dente).

Les égoutter soigneusement (sans les briser) en fin de cuisson et les disposer dans un plat de service avant de servir.