Oeufs pochés à l’estragon au jambon fumé

« Les œufs à Pâques ne sont pas qu’en chocolat. Cette entrée d’œufs pochés est à la fois délicieuse et esthétique. Les œufs pochés sont posés sur de fines tranches de jambon, décorés avec des feuilles d’estragon et entourés d’un filet de crème de vinaigre balsamique. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 6 œufs frais
  • 250 g de chiffonnade de jambon fumé
  • 6 brins d’estragon
  • Crème de vinaigre balsamique
  • Sel fin 
  • Poivre blanc de Sarawak
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Dans une casserole, faites blanchir dans l’eau bouillante les brins d’estragon 2 mn. 
    • Faites-les sécher sur du papier absorbant. 
    • Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition. 
    • Cassez les œufs 2 par deux dans l’eau bouillante et faites-les pocher 2 mn. 
    • Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant.
    Préparation
    • Dans 6 assiettes, répartissez la chiffonnade de jambon. 
    • Déposez délicatement un œuf poché dessus, décorez chaque œuf d’une feuille d’’estragon. 
    • Donnez quelques tours de moulin à poivre et nappez d’un filet de crème de vinaigre balsamique.

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