Oeufs au beurre de sauge basse température

« Un bel œuf au jaune à la fois coulant et de bonne tenue qui repose dans un nid de spaghetti, nappé d‘un beurre de sauge. Exquis et inratable à la condition de cuire l’œuf 1 h à 65°C dans sa coquille et dans un four. C’est le miracle de la cuisson à basse température. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 œufs de poule bien frais
  • 200 g de spaghetti ou de tagliatelles
  • 100 g de beurre
  • 10 feuilles de sauge
  • 100 g de jambon fumé coupé très, très fin (chiffonnade)
  • 10 g de cèpes séchés
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du Cambodge du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Préchauffez le four à 65°C, th 2. 
    • Mettez les cèpes à tremper dans de l’eau tiède. Hachez finement la sauge et mettez-la dans une casserole avec le beurre. 
    • Faites fondre le beurre et laissez infuser 30 mn.

    Préparation
    • Mettez les œufs dans un plat en céramique allant au four et faites cuire 1 h. 
    • Pendant la cuisson des œufs, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. 
    • Découpez le jambon en fines lamelles. 
    • Egouttez les cèpes et taillez les fines lamelles. 
    • Dans une poêle, faites sautez les lamelles de cèpes et de jambon, dans de l’huile d’olive. 
    • Egouttez sur du papier absorbant. 
    • Au moment de servir, filtrez la sauce et faites réchauffer le beurre de sauge. 
    • Formez un nid avec des pâtes au centre des assiettes, disposez dessus les lamelles de cèpes et de jambon, cassez les œufs au centre des nids et nappez de sauce.

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