Oeufs au beurre de sauge basse température
Un bel œuf au jaune à la fois coulant et de bonne tenue qui repose dans un nid de spaghetti, nappé d‘un beurre de sauge. Exquis et inratable à la condition de cuire l’œuf 1 h à 65°C dans sa coquille et dans un four. C’est le miracle de la cuisson à basse température.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs de poule bien frais
- 200 g de spaghetti ou de tagliatelles
- 100 g de beurre
- 10 feuilles de sauge
- 100 g de jambon fumé coupé très, très fin (chiffonnade)
- 10 g de cèpes séchés
- 1 c à s d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du Cambodge du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 65°C, th 2.
- Mettez les cèpes à tremper dans de l’eau tiède. Hachez finement la sauge et mettez-la dans une casserole avec le beurre.
- Faites fondre le beurre et laissez infuser 30 mn.
- Mettez les œufs dans un plat en céramique allant au four et faites cuire 1 h.
- Pendant la cuisson des œufs, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
- Découpez le jambon en fines lamelles.
- Egouttez les cèpes et taillez les fines lamelles.
- Dans une poêle, faites sautez les lamelles de cèpes et de jambon, dans de l’huile d’olive.
- Egouttez sur du papier absorbant.
- Au moment de servir, filtrez la sauce et faites réchauffer le beurre de sauge.
- Formez un nid avec des pâtes au centre des assiettes, disposez dessus les lamelles de cèpes et de jambon, cassez les œufs au centre des nids et nappez de sauce.
Durée
: 80 minutes
( 20 minutes
de préparation -
60 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 14 personnes
