Oeuf à la coque khmer (Cambodge)

« Je vous propose aujourd’hui une version occidentale du « Pong tia kon » ; qui au Cambodge se prépare avec des œufs de canard. Bien que plus simple, cette préparation délicieuse conviendra parfaitement pour apporter une touche d’originalité à votre table de brunch ; grâce au parfum des herbes et du citron vert. »



Type	Brunch - Citrons verts - Oeuf - Oeufs à la coque
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 mn – Cuisson : 3 mn 30 s
Origines	Cambodge

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

8 gros oeufs extra-frais
1 petit bouquet de polygonum (herbe à potages au parfum âcre et poivré disponible dans les épiceries asiatiques)
Le jus d'un citron vert
1 pincée de sel fin
1 pincée de poivre noir moulu

Ustensiles :

4 coquetiers

Préparation

Préparation

Nettoyer puis hacher très finement le bouquet de polygonum. Réserver.
Mélanger ensemble dans un bol le jus du citron vert avec le sel et le poivre moulu.
Cuire ensuite les œufs « à la coque » de manière traditionnelle (dans une casserole d’eau légèrement salée pendant 3 minutes 30 secondes à partir du point d’ébullition).
Présentation :
Disposer les œufs dans les coquetiers et en briser délicatement le sommet.
Mélanger à chaque bouchée d’œuf une pincée de polygonum haché puis tremper dans l’assaisonnement au citron vert avant de déguster.
Accompagner la dégustation de tranches de pain frais.