Oeuf à la coque khmer (Cambodge)

« Je vous propose aujourd’hui une version occidentale du « Pong tia kon » ; qui au Cambodge se prépare avec des œufs de canard. Bien que plus simple, cette préparation délicieuse conviendra parfaitement pour apporter une touche d’originalité à votre table de brunch ; grâce au parfum des herbes et du citron vert. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 gros oeufs extra-frais
  • 1 petit bouquet de polygonum (herbe à potages au parfum âcre et poivré disponible dans les épiceries asiatiques)
  • Le jus d'un citron vert
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre noir moulu

Ustensiles :

  • 4 coquetiers
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Préparation

Préparation

  • Nettoyer puis hacher très finement le bouquet de polygonum. Réserver.
  • Mélanger ensemble dans un bol le jus du citron vert avec le sel et le poivre moulu.
  • Cuire ensuite les œufs « à la coque » de manière traditionnelle (dans une casserole d’eau légèrement salée pendant 3 minutes 30 secondes à partir du point d’ébullition).
  • Présentation :
  • Disposer les œufs dans les coquetiers et en briser délicatement le sommet.
  • Mélanger à chaque bouchée d’œuf une pincée de polygonum haché puis tremper dans l’assaisonnement au citron vert avant de déguster.
  • Accompagner la dégustation de tranches de pain frais.

Idées, trucs & astuces

A défaut de polygonum, utilisez un petit bouquet de jeune coriandre fraîche.

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