Oeufs crémeux aux morilles, en coque

« Une délicatesse du plus bel effet ! Parfait pour accompagner un brunch, en y apportant une touche d’originalité. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 œufs extra frais 
  • 100 g de petites morilles fraîches
  • 50 g de beurre doux
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Noix de muscade moulue
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un petit couteau à pointe fine
  • Un linge de cuisine propre
  • 8 coquetiers
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Préparation

  • Tailler délicatement à l’aide de la pointe du petit couteau à pointe fine un petit trou dans la partie supérieure des œufs, puis agrandir celui-ci progressivement jusqu’à l’obtention d’une ouverture suffisante pour vider le contenu des œufs dans un saladier.
  • Réserver les coquilles évidées.
  • Rincer rapidement les morilles sous l’eau froide. Répéter l’opération à deux ou trois reprises, afin de retirer toute trace de sable ou de terre.
  • Eponger ensuite les champignons dans un linge de cuisine propre.
  • Faire ensuite suer les morilles entières sur feu moyen en les remuant régulièrement dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce que la majorité de l’eau des champignons soit évaporée.
  • Retirer la poêle du feu, et laisser refroidir.
  • Hacher ensuite finement les morilles et les réserver.
  • Battre ensuite légèrement les œufs disposés dans le saladier, à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter quelques pincées de noix de muscade râpée, du sel et du poivre moulu. Bien mélanger.
  • Verser ensuite les œufs battus et épicés dans une petite casserole disposée dans une plus grande casserole remplie d’un tiers d’eau ; pour une cuisson au bain-marie.
  • Porter à ébullition, sur feu moyen, en remuant constamment la préparation. Y incorporer progressivement le beurre détaillé en petits dés.
  • Dès que le beurre à fondu et que la consistance de la préparation devient crémeuse, ajouter les morilles hachées et la crème fraîche. Continuer à bien remuer.
  • Vérifier l’assaisonnement, le rectifier éventuellement, puis verser la préparation dans les coquilles d’œufs évidées et réservées auparavant.

Présentation :

  • Disposer les œufs fourrés dans les coquetiers, et servir accompagné de mouillettes de pain de mie légèrement grillées.
  • Servir chaud.

Idées, trucs & astuces

D’autres variétés de champignons peuvent également être utilisées : mousserons, cèpes ou tout simplement des champignons de Paris.

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Durée : (

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