L’Oeuf à la coque et ses mouillettes de cèpes

Type	entrée - oeuf - pain - cèpes - oeuf à la coque
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 5 minutes - Cuisson : 3 minutes 20 secondes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 6 oeufs frais
• 12 tranches de pain de mie
• 3 beaux cèpes
• 3 lamelles de cèpes séchés
• 50 g de beurre demi-sel
• Sel fin
• Poivre du moulin
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Nettoyez les cèpes en coupant le bout terreux des pieds et en brossant le chapeau avec du papier absorbant humide.
• Séparez les têtes des pieds et conservez seulement les têtes.
• Mixez les cèpes séchés pour obtenir une poudre.

Préparation :

• Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la poudre de cèpes, mélangez bien.
• Avec un pineau, badigeonnez une face de chaque tranche de pain de mie avec ce beurre parfumé.
• A l’aide d’une mandoline, taillez de fines tranches dans les têtes de cèpes.
• Déposez les tranches de cèpes sur la moitié des tranches de pain de mie, refermez avec une autre tranche beurrée.
• Conservez dans une boite hermétique ou du film étirable jusqu’au moment de servir.
• Mettez de l’eau dans une casserole et portez à ébullition.
• Posez délicatement les oeufs dans l’eau bouillante, lorsque l’ébullition reprend comptez 3 minutes et 20 secondes, sortez immédiatement les oeufs de l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
• Posez l’oeuf dans un coquetier et le coquetier dans une assiette.
• Sortez le pain de mie et coupez les tranches en mouillettes.
• Posez-les à côté du coquetier et décalottez l’oeuf.

Vin d'accompagnement

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Vos Commentaires 12 06 2008 - 22:52 par René Simard bonjour! Je voudrais savoir la provenance de l.appellation "mouillettes".Merci 10 10 2007 - 04:29 par Lily [ site ] Je cherchais des idées originales pour faire des mouillettes et accompagner des oeufs à la coque. Les cèpes c'est une idée royale. Sur mon blog : wwww.d-licesdelily.overblog.com, j'en propose au saumon, à la provençale et aux asperges !

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