Brouillade d’oeufs à la verdure

Ingrédients

pour 6 personnes

• 12 oeufs
• Fanes de radis et de navets
• Feuilles de roquette
• Vert de blettes
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• Poivre de Cayenne
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel fin
• 3 c à s d’huile d’olive

Préparation

Préparation des ingrédients

• Lavez et nettoyez les fanes de radis et de navets, effeuillez le persil et ciselez-les.
• Epluchez et écrasez les gousses d’ail.
• Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez du poivre et salez, battez-les.

Préparation

• Dans une grande poêle, faites chauffez 3 c à s d’huile d’olive avec l’ail écrasé et faites suer les fanes, la roquette et le persil, environ 5 mn.
• Lorsque l’eau de cuisson est évaporée, versez les œufs, cuisez en remuant avec une spatule.
• Lorsque les œufs sont cuits et encore moelleux, versez cette brouillade dans un plat creux.

Suggestions