Brouillade d’oeufs à la verdure

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Ingrédients

pour 6 personnes 12 oeufs Fanes de radis et de navets Feuilles de roquette Vert de blettes 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail Poivre de Cayenne 1 pincée de piment d’Espelette Sel fin 3 c à s d’huile d’olive

Préparation

Préparation des ingrédients

• Lavez et nettoyez les fanes de radis et de navets, effeuillez le persil et ciselez-les.
• Epluchez et écrasez les gousses d’ail.
• Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez du poivre et salez, battez-les.

Préparation

• Dans une grande poêle, faites chauffez 3 c à s d’huile d’olive avec l’ail écrasé et faites suer les fanes, la roquette et le persil, environ 5 mn.
• Lorsque l’eau de cuisson est évaporée, versez les œufs, cuisez en remuant avec une spatule.
• Lorsque les œufs sont cuits et encore moelleux, versez cette brouillade dans un plat creux.

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