Croquettes de feuilles de bettes frites

« On ne sait toujours utiliser les feuilles de bettes. Cuisinez-les cette manière, en croquettes croustillantes et légèrement épicées. De petite taille, vous les servirez à l’apéritif ou plus grosses en entrée avec une salade verte. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de feuilles de bettes
40 g de farine
50 g de beurre
½ l de lait
1 œuf entier
6 jaunes d’œufs
200 g d’oignons
200 g de cerneaux de noix
½ bouquet de persil
½ bouquet d’estragon
½ c à café de curry en poudre
2 c à s d’huile d’olive
5 cl d’huile de noix ou de pépins de raisins
Muscade
Sel fin
Poivre noir de Malabar

Préparation

Préparation des ingrédients
Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine, salez, râpez de la muscade et donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez et versez le lait doucement sans cesser de remuer. Laissez mijoter 5 mn, puis versez dans un saladier et laissez refroidir. Dans une grande casserole, d’eau salée, ébouillantez les feuilles de bettes. Egouttez et pressez-les très soigneusement pour obtenir 300 g environ. Hachez les feuilles. Pelez et hachez les oignons et faites-les rissolez dans un peu d’huile d’olive. Lavez et ciselez les herbes. Concassez les noix et disposez-les dans une assiette. Répartissez de la farine dans une assiette. Battez l’œuf entier et versez-.le dans une assiette creuse.
Préparation
Incorporez au contenu du saladier les 6 jaunes d’œuf, les feuilles de bettes hachées, les oignons rissolés, le curry et les herbes ciselées. Mélangez bien tous les ingrédients et vérifiez l’assaisonnement. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez des portions et roulez-les successivement dans la farine, dans l’œuf et dans les noix. Faites chauffer de l’huile dans une poêle (ou dans une friteuse) et faites cuire et dorer les croquettes. Egouttez-les sur un linge ou du papier absorbant et disposez-les sur un plat. Servez chaud ou tiède.