Champignons farcis aux foie gras de canard

Type	entrée - champignons - canard - foie gras - Mise en bouche  - apéritif
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de foie gras de canard
• 8 gros champignons de Paris
• 1 échalote
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 oeuf entier
• 2 cuillères à soupe de porto rouge
• 15 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de fleur de thym
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménage

Préparation

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Nettoyer les champignons sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Détacher les pieds, et les hacher finement. Conserver les têtes de champignons entiers.
• Eplucher puis émincer finement l’échalote.
• Dans un grand bol, mélanger ensemble les foies de canard entiers, les jaunes d’œufs, l’œuf entier, l’échalote, le porto, 10 cl de crème, le thym, une ½ cuillère à café de fleur de sel ainsi qu’une pincée de poivre moulu.
• Passer ensuite la préparation au mixeur, jusqu’à l’obtention d’une farce très fine.
• Disposer ensuite les têtes de champignons dans un plat à gratin (côté bombé vers le bas) et les farcir avec la préparation.
• Dans un petit bol, mélanger ensemble 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 10 cl d’eau. Verser le mélange dans le plat à gratin.
• Mettre ensuite le plat au four, pour une cuisson d’environ 20 mn.
• Pendant le temps de cuisson des champignons, faire revenir quelques instants dans un petit poêlon le hachis de pieds de champignons avec le restant d’huile d’olive. Ajouter ensuite le vin blanc, puis laisser réduire quelques minutes la préparation.
• Ajouter ensuite le restant de crème fraîche, saler et poivrer, et bien mélanger. Réserver au chaud.

Présentation :

• Servir les champignons farcis bien chauds, dès la sortie du four, complétés d’un filet d’émulsion au vin blanc et à la crème.

Suggestions

Autres recettes à découvrir

Recettes de mise en bouche

• Barquettes de chicons (endives) aux de Saint-Jacques marinées au cognac
• Bavarois de tomates au thym et basilic
• Beignets de fleur de courgettes
• Beignets de fromage et jambon aux amandes
• Brochettes de moules croustillantes
• Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives
• Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon
• Capuccino de crevettes grises au piment d’Espelette
• Chaussons aux épinards à la Mozarella
• Petits Choux farcis au foie gras
• Crème brûlée à la tomate confite et au parmesan
• Crème brûlée de foie gras à la cassonade
• Croquettes aux crevettes grises
• Gaspacho de Séville (gazpacho)
• Morilles en croûte
• Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome
• Petits choux à la crème d'oeufs au saumon
• Petits choux au roquefort
• Pilons de poulet asiatique à l’orange
• Roulades de saumon fumé au noix et roquefort sur un lit de salade frisée
• Rouleaux au crabe
• Sashimi tiède de saumon et de thon à la sauce soja au gingembre
• Sucettes de foie gras en croûte de noix et noisettes
• Sushis de riz au thé vert et aux crevettes
• Tempura de pommes de terre à l’estragon
• Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
• Toasts de pain de seigle à la moelle et aux truffes
• Tomates au Roquefort
• Tortilla moelleuse au saumon fumé
• Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
• Velouté glacé de poivrons, feta et pignons
• Verrines de soupe glacée aux pêches au vin moelleux
• [+] plus de Recettes de mise en bouche

Vos Commentaires 08 11 2009 - 02:16 par petit je vais essayer votre farce pour champignon merci

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins