Beignets de fromage et jambon aux amandes

« Voilà un bon petit beignet salé réalisé sur une base de pâte à choux qui sera bien à propos à servir en guise d’amuse bouche à l’apéro. Ne soyez pas surpris quand vous découvrirez à quelle vitesse vos invités vont s’expédier tous les beignets en quelques bouchées. »



Type	Mise en bouche - apéro - beignets - petits choux - jambon - gruyère - fromage - amandes
Diificulté	Moyen
Durée	15 minutes de préparation et 5 à 10 minutes de cuisson

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Ingrédients

Proportions :

100 g de gruyère
100 g de jambon cuit
100 g d’amandes émondées (pelées)
4 oeufs
150 g de farine tamisée
80 g de beurre en pommade
10 cl d’eau
15 cl de lait
sel, poivre

Préparation

Préparation des ingrédients :

Râper le gruyère
Concasser grossièrement les amandes
Couper le jambon en fines lanières

Préparation de la pâte des beignets (recette de base de la pâte à choux) :

Tamiser la farine
Chauffer dans une casserole le lait, l’eau, le sucre, le beurre et le sel
Porter à ébullition et au premier bouillon, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois
Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit desséchée et ne colle plus aux parois de la casserole
Retirer du feu et ajouter chaque œuf un à un. Il faut que l’œuf soit bien mélangé à la pâte avant d’ajouter le suivant.
La pâte doit être luisante et élastique à la fin de la préparation.
Ajouter les amandes, le fromage et le jambon
Bien mélanger
Saler et poivrer

Cuisson :

Chauffer le bain de friture à 180°
Déposer dans la friture des morceaux de pâte de la taille d’une noix
Laisser cuire plus ou moins 7-8 minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés
Retirer de la friture et éponger sur du papier absorbant

Servir tiède ou froid

Idées, trucs & astuces

La cuisson peut également se faire comme pour des petits choux : il vous suffit de placer des petites boules de pâtes de plus ou moins 4 cm sur une plaque et laisser cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Vous pouvez également employer des amandes effilées ou pourquoi pas des cacahuètes, noix ou encore des noisettes.

Vous avez aussi l’embarras du choix concernant le fromage : le Beaufort, le Comté, du Vieux Bruges… bref les choix ne manquent pas.

Suggestions

Recettes de petits choux

Recettes de mises en bouche

Vos commentaires & questions

15 12 2009 - 00:45 par samia

il n'y a pas de la quantité de sucre dans les ingrèdients et quand vous donner les détails pour mélanger vous mettez le sucre??????

04 09 2006 - 00:16 par micheline

ça aussi ,ca a l'air vraiment exellent!!

06 06 2006 - 13:48 par mamina

Un petit mot supplémentaire parceque j'ai vu que tu étais venu voit mon blog....
Comment se fait-il que le lien vers mon site est parfois bizarre. Quand je vais chez Estèbe et que je laisse un commentaire, s'il clique sur Mamina il tombe chez quelqu'un d'autre...Y a-t-il une explication?
Merci de me répondre, je ne sais pas où te joindre autrement.

02 06 2006 - 12:02 par mamina

Bien sympathique, le jambon aux amandes...Mmmmm, Juste une petite question personnelle...je suis référencée sur blogactu depuis une semaine, c'est super pour le nombre de visiteurs. Mais comment faire pour avoir son avatar?
Merci de me répondre quand tu as le temps sur mon mail.
Mamina