Légumes nouveaux, sauce verte aux herbes frâiches

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Ingrédients

pour 6 personnes 600 g de petits pois 600 g de fèves fraiches 12 petites pommes de terre nouvelles 12 petites carottes nouvelles avec leurs fanes 1 petit chou-fleur Sauce verte ½ botte de persil ½ botte de cerfeuil 1 botte de ciboulette 1 c à café de pignons 1 verre à moutarde d’huile d’olive 1 c à café de jus de citron 21 c à s d’eau Sel fin Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Ecossez les petits pois et les fèves.
• Passez les carottes et les pommes de terre sous l’eau fraiche.
• Ôtez les feuilles du chou-fleur et séparez les bouquets.
• Lavez et ciselez les herbes.

Préparation

• Faites cuire à la vapeur les légumes petits pois, carottes et chou-fleur. Puis les pommes de terre environ ¼ chaque.
• Les légumes doivent être cuits et rester croquant.
• Faites blanchir 1 m les fèves dans l’eau bouillante et ôtez leurs peaux. Egouttez-les bien et disposez-les dans les assiettes.
• Dans le bol du mixeur, mettez toutes les herbes avec les pignons, l’huile, l’eau, le jus de citron.
• Mixez tous les ingrédients et vérifiez l’assaisonnement. Versez dans une saucière.
• Chaque convive nappera les légumes à sa convenance.

Suggestions

Recettes aux légumes nouveaux

• Fricassée de légumes nouveaux aux tomates confites
• Poulet sauté aux petits pois, légumes nouveaux et muscadet
• Tubot aux petits légumes nouveaux et vin blanc
• Radis et légumes nouveaux, fromage blanc aux herbes

 

Recettes aux herbes fraîches

• Saumon confit à l’huile d'olive et aux herbes
• Saumon au sel gris, purée de cresson
• Râble de lièvre farci aux herbes et champignons des bois
• Soupe thaï de coquillages à la citronnelle
• Vinaigrette au vinaigre de vin rouge et aux herbes frâiches
• Tajine de kefta
• Tarte à la feta et aux herbes d’été
• Omelette au boursin et aux herbes fraîches
• Radis et légumes nouveaux, fromage blanc aux herbes
• Lingots au vinaigre d'herbes
• Sushis au chou frisé, aux herbes fraîches et au riz
• Rouleau de gouda aux herbes
• Poulet aux herbes et légumes de printemps

Recettes aux fèves

• Carré d'agneau à la crème d'ail et au basilic
• Carrés de lotte rôtis en croûte de parmesan au persil accompagnés de légumes vert en crème de sarriette
• Choux à la crème froide de petits pois et aux fèves.
• Crème de fèves aux copeaux de Parmesan
• Fèves et asperges au curcuma
• Fèves nouvelles en crème d’ail
• Filets de rouget aux fèves, au pesto et à l'ail doux frit
• Garbure aux fèves et haricots tarbais
• Lasagne froide en farce de légumes
• Lièvre au concombre
• Navarin d’agneau aux fèves
• Potage de fèves à la paysanne
• Ragoût de fèves au lard et au thym
• Risotto aux parfums de printemps
• Saint-Pierre à la vinaigrette de coques et aux fèves
• Salade d'asperges vertes et fèves aux langoustines
• Salade de fèves au confit de canard
• Salade de fèves vertes aux tomates confites
• Salade tiède de céleri-rave au raifort et au parmesan
• Salade toute verte aux avocats, asperges, fèves et mélanges de pois
• Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan
• Tagliatelles aux légumes printaniers

Vos commentaires & questions

08 04 2009 - 04:09 par Flamant

Je cherche partout des recettes et chaque fois je me retrouve sur votre site. C'est le meilleur.
Merci

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• Petits pois à la française
• Fricassée de légumes nouveaux aux tomates confites
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