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Aubergines soufflée

« Un plat spectaculaire et raffiné. Il s’agit d’un soufflé aux aubergines servi dans les coques des aubergines. Bien gonflé et tout doré, il fut calculer l’heure de service car il doit être présenté dès sa sortie du four puisqu’il retombe très vite. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

3 belles aubergines
¼ l de sauce Béchamel
200 g de parmesan râpé
2 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
1 noix de beurre
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 200 °C, th 7.
Coupez les aubergines en 2 et faites ramollir la chair sous le grill du four.
Mélangez la moitié du parmesan et les 2 jaunes d’œufs à la béchamel.
Beurrez un plat allant au four.

Préparation des aubergines souflées

Sortez les aubergines du four et ôtez la chair.
Déposez les coques d’aubergines dans le plat beurré.
Mixez finement la chair des aubergines et incorporez-la à la béchamel.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange aubergines-béchamel.
Garnissez-en les coques d’aubergines et mettez au four.
Laissez cuire 20 à 25 mn, surveillez la cuisson. Quand le soufflé est bien monté et bien doré, sortez les du four et servez immédiatement.