Tomates farcies à la ratatouille

Type	Accompagnement ou Entrée - tomates  - courgette - aubergine - poivron - basilic - tapenade
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : 35 mn

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Ingrédients

6 grosses tomates mûres mais encore fermes

Ingrédients pour la farce :

2 petites tomates bien mûres
300 g de petites courgettes
200 g d’aubergines
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 oignons
2 gousses d’ail
6 brins de basilic frais
1 cuillère à soupe de tapenade
20 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la farce :

• Retirer les pédoncules des aubergines et retirer les extrémités des courgettes.
• Passer les aubergines et les courgettes sous l’eau froide, puis les détailler (sans les peler) en très petits cubes d’environ 0,5 cm de côté. Réserver.
• Laver les poivrons sous l’eau froide, les couper en deux, les épépiner puis en retirer les parties dures et blanches. Détailler ensuite chaque poivron très petits dés également. Réserver.
• Plonger les tomates prévues pour la préparation de la farce dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les passer sous l’eau froide et les peler.

• Détailler ensuite leur chair en très petits dés ; après avoir épépiné. Réserver.
• Eplucher puis émincer les oignons. Réserver.
• Eplucher les gousses d’ail et les émincer. Réserver.
• Faire ensuite chauffer dans une sauteuse 10 cl d’huile d’olive et y faire revenir pendant 2 minutes l’ail et l’oignon émincés, en remuant constamment.
• Incorporer ensuite à la sauteuse les dés de tomates, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 3 mn.
• Ajouter ensuite à la préparation les courgettes, les aubergines et les poivrons.
• Saler, poivrer, bien mélanger puis couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 30 mn. Remuer occasionnellement en cours de cuisson.

Préparation des tomates à farcir :

• Plonger les 6 tomates pendant 20 secondes dans un grand volume d’eau bouillante, puis les passer immédiatement sous un filet d’eau froide.
• Peler ensuite les tomates, en retirer un « chapeau » au sommet puis évider délicatement chaque tomate à l’aide d’une petite cuillère à café.
• Conserver la chair récoltée pour une autre préparation.
• Mélanger dans un bol la tapenade avec le restant d’huile d’olive (10 cl) puis répartir ce mélange au fond des tomates évidées.
• Laver le basilic, puis le ciseler finement.
• Ajouter celui-ci à la ratatouille en fin de cuisson et bien mélanger.
• Retirer la sauteuse du feu, puis farcir chaque tomate avec la ratatouille.
• Servir tiède ou froid.

Suggestions

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