Tomates farcies à la ratatouille de légumes

« Une variante très gourmande pour présenter autrement la ratatouille. Peut aussi être présenté comme entrée légère. »

Ingrédients

 :

6 grosses tomates mûres mais encore fermes

Ingrédients pour la farce :

  • 2 petites tomates bien mûres
  • 300 g de petites courgettes
  • 200 g d’aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 6 brins de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe de tapenade
  • 20 cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation de la farce :


Retirer les pédoncules des aubergines et retirer les extrémités des courgettes.
Passer les aubergines et les courgettes sous l’eau froide, puis les détailler (sans les peler) en très petits cubes d’environ 0,5 cm de côté. Réserver.

Laver les poivrons sous l’eau froide, les couper en deux, les épépiner puis en retirer les parties dures et blanches.

Détailler ensuite chaque poivron très petits dés également. Réserver.

Plonger les tomates prévues pour la préparation de la farce dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les passer sous l’eau froide et les peler.
Détailler ensuite leur chair en très petits dés ; après avoir épépiné. Réserver.

Eplucher puis émincer les oignons. Réserver.

Eplucher les gousses d’ail et les émincer. Réserver.

Faire ensuite chauffer dans une sauteuse 10 cl d’huile d’olive et y faire revenir pendant 2 minutes l’ail et l’oignon émincés, en remuant constamment.

Incorporer ensuite à la sauteuse les dés de tomates, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 3 mn.

Ajouter ensuite à la préparation les courgettes, les aubergines et les poivrons.

Saler, poivrer, bien mélanger puis couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 30 mn. Remuer occasionnellement en cours de cuisson.


Préparation des tomates à farcir
 :


Plonger les 6 tomates pendant 20 secondes dans un grand volume d’eau bouillante, puis les passer immédiatement sous un filet d’eau froide.

Peler ensuite les tomates, en retirer un « chapeau » au sommet puis évider délicatement chaque tomate à l’aide d’une petite cuillère à café.

Conserver la chair récoltée pour une autre préparation.

Mélanger dans un bol la tapenade avec le restant d’huile d’olive (10 cl) puis répartir ce mélange au fond des tomates évidées.

Laver le basilic, puis le ciseler finement.

Ajouter celui-ci à la ratatouille en fin de cuisson et bien mélanger.

Retirer la sauteuse du feu, puis farcir chaque tomate avec la ratatouille.

Servir tiède ou froid.

Idées, trucs & astuces

Si vous présentez ces tomates farcies en entrée, les servir accompagnées de tranches de pain de campagne légèrement grillé et tartiné d’une tapenade d’olives noires bien relevée.

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