Courgettes rondes farcies aux oeufs brouillés au basilic et parmesan

Ingrédients

• 6 petites courgettes rondes
• 9 œufs
• 30 cl de crème liquide
• 80 g de parmesan
• 40 g de beurre
• 1 bouquet de basilic
• Poivre blanc Muntok
• Sel fin marin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Lavez les courgettes et faites-les cuire entières dans une casserole d’eau bouillante salée 10 mn.
• Egouttez-les et rafraichissez-les dans une bassine d’eau très froide.
• Séchez-les.
• Découpez-les au ¾ de leur hauteur et retirez le chapeau.
• Creusez avec délicatesse chaque courgette à l’aide d’une petite cuiller pour retirez la chair.
• Retournez-les sur une grille de pâtisserie.
• Avec un économe, coupez le parmesan en copeaux.
• Effeuillez et lavez le basilic.
• Battez les œufs en omelette.
  

Préparation des courgettes farcies

• Dans une petite casserole, versez les ¾ de la crème et faites réduire à petit feu.
• Arrêtez la cuisson et incorporez les feuilles de basilic, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
• Couvrez et laissez infuser.
• Pendant ce temps, fouettez la crème restante.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre avec 2 c à s d’eau, versez les œufs battus et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.
• Ajoutez la crème fouettée et fouettez la préparation vigoureusement jusqu’à consistance d’une crème onctueuse.
• Retournez les courgettes, essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
• Mixez la crème au basilic.
• Déposez un peu de parmesan au fond, une couche d’œufs brouillés, des lamelles de parmesan et encore un peu d’œufs brouillés.
• Versez un peu de crème au basilic.
• Disposez les chapeaux et servez.

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