Chou farci aux châtaignes« Une recette rustique faire de peu mais excellente. La farce du chou est réalisé à partir de châtaignes écrasées et de chair à saucisse et aromatisée d’herbes du potager. Le chou enveloppé de bardes cuit dans une cocotte sur un lit de lardons, de carottes, d’ail et d’oignons. »
IngrédientsIngrédients pour 6 personnes
1 beau chou vert
250 g de châtaignes blanchies
300 g de chair à saucisse
100 g de mie de pain rassise
10 cl de lait
1 œuf
3 oignons
8 branches de persil
1 brin de thym
2 c à s d’eau-de-vie ou de marc
2 larges bardes de lard
150 g de lardons de poitrine fumé
1 c à s de graisse d’oie ou de canard
2 carottes
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 l de bouillon
Sel fin
Poivre du moulinPréparationPréparation des ingrédients
Dans une casserole, mettez les châtaignes et versez dessus le bouillon. Portez à ébullition et faites cuire les châtaignes 30 mn. Egouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Pendant ce temps, mettez la mie de pain à tremper dans le lait. Ôtez les feuilles extérieures du chou et coupez le trognon. Lavez le chou. Mettez-le dans une casserole, remplie d’eau froide, portez doucement à ébullition et faites blanchir 10 mn à petits frémissements. Egouttez et rafraichissez le chou sous l’eau froide, égouttez le chou la tête en bas. Epluchez les oignons et les carottes, émincez les carottes et 2 oignons, piquez l’oignon restant de clous de girofle. Lavez et ciselez le persil. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Préparation
Dans un récipient, mettez la chair à saucisse, les châtaignes, la mie de pain essorée, l’œuf entier, 1 oignon haché, le persil ciselé, le thym effeuillé et l’eau-de-vie. Donnez quelques tours de moulin à poivre, salez légèrement et malaxez pour bien mélanger tous les ingrédients. Ecartez délicatement les feuilles de chou et garnissez chaque feuille d’1 c à s de farce. Reformez le chou en serrant bien. Entourez-les de bardes et ficelez. Dans une cocotte, faites fondre la graisse et faites-y revenir les lardons l’oignon et les carottes émincées, l’ail écrasé sans leur faire prendre couleur. Posez le chou par-dessus et faites-tourner sur lui-même pour bien l’enrober de gras. Mouillez d’eau à hauteur. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, salez et couvrez la cocotte. Laissez cuire1 h 30 à feu très doux à partir du 1er bouillon. Au moment de servir, retirez le chou de la cocotte et déposez-le dans un grand plat creux. Ôtez les bardes et découpez-le quartiers. Servez chaud les quartiers de chou arrosés de bouillon.
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