Gratin de brocoli au crottin de chèvre

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 brocoli d’environ 800 g
• 1 petit chèvre sec, de type crottin de Chavignol
• 1 chèvre frais
• 30 g de beurre doux
• 50 cl de lait entier
• 30 g de farine tamisée
• Noix de muscade râpée
• Sel
• Gros sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un grand plat à gratin
  

Préparation

Cuisson du brocoli :

• Nettoyer le brocoli sous l’eau froide, puis le détailler en petits bouquets.

• Porter un grand volume d’eau salée (au gros sel) à ébullition puis y faire cuire les bouquets de brocoli pendant environ 15 mn.

• Les égoutter et les rafraîchir aussitôt après cuisson sous un filet d’eau très froide.

• Les réserver dans la passoire.

Préparation de la béchamel :

• Faire fondre à feu doux le beurre dans un poêlon.

• Dès que le beurre mousse, y incorporer par petites parts la farine, en continuant à bien remuer, puis mouiller le tout en ajoutant le lait.

• Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. Bien mélanger.

• Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux ; en remuant jusqu’à épaississement.

• Gratter ensuite la surface de la croûte des 2 fromages à l’aide d’un petit couteau de cuisine.

• Détailler ensuite les 2 fromages en petits morceaux, et incorporer ceux-ci par petites doses à la béchamel chaude.

• Faire fondre entièrement les fromages dans la sauce en remuant, puis réserver hors feu.

Préparation du gratin :

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Répartir les bouquets de brocoli bien égouttés dans le plat creux à gratin.

• Les napper pour les recouvrir entièrement de la béchamel au fromage.

• Mettre au four à mi-hauteur et laisser gratiner la préparation pendant environ 20 mn, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement dorée.

Présentation :

• Servir le plat brulant directement à table, dès sa sortie du four.

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