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Mardi 09 février 2010  
Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Gratin de brocoli au crottin de chèvre
 
16.11.2009 -accompagnement - gratin de légumes

Gratin de brocoli au crottin de chèvre

« Une préparation très gourmande et originale pour présenter des brocolis. Saveurs garanties ! » 
Type Accompagnement - gratin - brocoli - légumes - fromage de chèvre
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 à 45 mn
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Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 brocoli d’environ 800 g
  • 1 petit chèvre sec, de type crottin de Chavignol
  • 1 chèvre frais
  • 30 g de beurre doux
  • 50 cl de lait entier
  • 30 g de farine tamisée
  • Noix de muscade râpée
  • Sel
  • Gros sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un grand plat à gratin

Préparation

Cuisson du brocoli :

  • Nettoyer le brocoli sous l’eau froide, puis le détailler en petits bouquets.
  • Porter un grand volume d’eau salée (au gros sel) à ébullition puis y faire cuire les bouquets de brocoli pendant environ 15 mn.
  • Les égoutter et les rafraîchir aussitôt après cuisson sous un filet d’eau très froide.
  • Les réserver dans la passoire.

Préparation de la béchamel :

  • Faire fondre à feu doux le beurre dans un poêlon.
  • Dès que le beurre mousse, y incorporer par petites parts la farine, en continuant à bien remuer, puis mouiller le tout en ajoutant le lait.
  • Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. Bien mélanger.
  • Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux ; en remuant jusqu’à épaississement.
  • Gratter ensuite la surface de la croûte des 2 fromages à l’aide d’un petit couteau de cuisine.
  • Détailler ensuite les 2 fromages en petits morceaux, et incorporer ceux-ci par petites doses à la béchamel chaude.
  • Faire fondre entièrement les fromages dans la sauce en remuant, puis réserver hors feu.

Préparation du gratin :

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Répartir les bouquets de brocoli bien égouttés dans le plat creux à gratin.
  • Les napper pour les recouvrir entièrement de la béchamel au fromage.
  • Mettre au four à mi-hauteur et laisser gratiner la préparation pendant environ 20 mn, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement dorée.

Présentation :

  • Servir le plat brulant directement à table, dès sa sortie du four.

Suggestions

Parfait pour accompagner des poissons pochés ou toutes les viandes grillées.

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