Gratin d'andouillette à la moelle et au chou vert

Type	Plat - Andouillettes, andouille - Moelle - Boeuf - Pomme de terre - Chou vert - Oignon - Beurre - Poivre noir - Recettes du terroir
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : 40 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 andouillettes
• 200 g de moelle de boeuf
• 4 pommes de terre moyennes, à chair ferme
• 1 chou vert
• 2 oignons
• 25 g de beurre doux
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un grand plat à gratin d’environ 40 cm de longueur
• Une brosse de cuisine
  

Préparation

Préparation

• Nettoyer et brosser les pommes de terre sous l’eau froide.
• Porter un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole, puis y cuire les pommes de terre (entières et non pelées) pendant environ 15 mn. Veiller à les maintenir fermes à cœur.
• Egoutter, peler les pommes de terre tiédies puis les réserver.
• Eplucher puis émincer les oignons.
• Nettoyer puis récupérer les plus belles feuilles du chou vert. Les détailler ensuite en fines lanières d’environ 1 cm de largueur.
• Faire fondre ensuite le beurre dans une grande casserole. Y ajouter les oignons et le chou émincés. Saler et poivrer, puis faire cuire à feu moyen pendant environ 15 mn en remuant constamment jusqu’à ce que le chou vert soit fondant. Réserver hors feu.
• Pocher ensuite la moelle, en disposant celle-ci dans un poêlon et en la recouvrant d’eau. Porter à ébullition, puis faire cuire quelques minutes. Egoutter puis réserver.
• Préchauffer le four à 210 °C.
• Détailler les andouillettes et les pommes de terre pelées en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
• Disposer au fond du plat à gratin une couche d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur de compote d’oignons et de chou vert puis recouvrir celle-ci avec les rondelles d’andouillettes et de pommes de terre ; en les alternant.
• Mettre le plat au four bien chaud et faire gratiner pendant 10 mn.
• Sortir ensuite le plat du four ; allumer le gril du four.
• Détailler la moelle pochée en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis disposer celles-ci sur le gratin.
• Remettre le plat sous le gril pendant 1 mn.
• Servir aussitôt ; accompagné de pain frais.
  

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Vos Commentaires 05 01 2010 - 18:17 par douez Que peut-on boire avec ce plat ?

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