Gratin de riz et fruits de mer (crevettes, langoustines et moules)

« Ce gratin est un plat complet très nourrissant. Les fruits de mer sont intercalés entre 2 fines couches de riz et nappés d’une sauce à base du jus de cuisson des fruits de mer. La recette est facile à préparer même si elle est un peu longue et l’ensemble est très savoureux. Vous pouvez cuisiner ce plat avec tous les crustacés que vous voulez, selon la saison et les arrivages chez votre poissonnier. Vous pouvez présenter dans des moules individuels. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Dans une grande casserole, portez 1 l d’eau salée à ébullition. 
  • Jetez-y le riz et laissez cuire 15 mn. 
  • Pendant ce temps, faites ouvrir les moules sur feu vif dans une casserole. 
  • Quand elles sont ouvertes, retirez du feu et enlevez les coquilles. 
  • Réservez les moules. 
  • Egouttez le riz et réservez. 
  • Filtrez l’eau des moules et remettez dans la casserole. 
  • Ajoutez le vin blanc
  • Donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez le bouquet garni. 
  • Mettez sur le feu et au premier bouillon, jetez-y langoustines et crevettes. 
  • Faites cuire 3 mn. 
  • Sortez-les avec une écumoire, laissez-les un peu refroidir et décortiquez-les. 
  • Mettez l’intérieur des têtes dans le court-bouillon. 
  • Faites cuire 2 mn puis filtrez de nouveau le jus. 
  • Préchauffez le four à 180°C, th 6. 

Préparation

  • Dans un plat en porcelaine beurré, versez une couche de riz. 
  • Disposez dessus les moules, les crevettes et les langoustines et une couche de riz. 
  • Faites fondre à feu doux 50 g de beurre dans une casserole. 
  • Hors du feu ajoutez la farine et mélangez bien, puis ajoutez peu à peu le court-bouillon sans cesser de mélanger. 
  • Remettez sur feu vif et tournez la sauce jusqu’à la première ébullition. 
  • Retirez du feu et ajoutez la crème fraîche. 
  • Vérifiez l’assaisonnement et versez sur le riz. 
  • Saupoudrez de parmesan râpé et de petits morceaux du beurre restant et faites gratiner quelques mn sous le grill du four.



Durée : (


Paella marine
Les espagnols sont de très gros consommateurs de poissons. Alors pourquoi pas une paella dont les ingrédients principaux sortent de la mer, poissons, fruits de mer et coquillages et bien sur du safran et des tomates. Plus légère et très délicate.

Gratin de fruits de mer (crevettes, coquilles saint jacques, moules et palourdes)
Les fruits de mer donnent au plat un petit air de luxe et une saveur remarquable. C’est un plat idéal pour un entrée décontractée mais chic. Il est facile à réaliser avec des crevettes fraîches, des coquilles St Jacques, des moules et des palourdes. Vous pouvez remplacer ces ingrédients par de la chair de crabe, des coques, des pétoncles, des dés de poisson, selon les arrivages chez votre poissonnier et selon évidement les saisons.

Tourte aux fruits de mer (moules, crevettes et langoustines)
Une entrée remarquable et savoureuse. Vous pouvez préparez des petits tourtes individuelles mais une grande tourte est meilleure et utilise moins de pâte ou même supprimer totalement la pâte et réaliser un gratin. La garniture est composée de moules, langoustines et crevettes. Mais vous pouvez varier selon vos goûts et les arrivages de saison. La recette n’est pas difficile, elle demande juste de la rigueur.

Paella espagnole
La vrai, elle qui a inspiré et inspire encore toutes les autres et qui sert de base à toutes les inventions. Ingrédients indispensables : un bon riz rond, du vrai safran.et la grande poêle à deux anses qui a donné son nom au plat

Pistou de la mer aux crustacés
Une recette originale qui allie les saveurs marines des coquillages et crustacés et celle terrestre du basilic et de l’olive. A consommer sans modération. La préparation est un peu longue, (45 minutes) mais pas difficile, ce plat ne s’improvise pas.

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