Galettes de sarrasin bretonnes aux langoustines du Guilvinec au pesto de roquette et lard

Ingrédients

Galettes au sarrasin

• 12 galettes de sarrasin ou
• 250 g de farine de sarrasin,
• 10 g de sel,
• 1 œuf et
• De l’eau à volonté.
• Beurre

Garniture

• 12 queues de grosses langoustines du Guilvinec ou 24 petites ou 24 grosses crevettes
• 24 fines tranches de lard
• 1 boite de pesto de roquette
• 2 c à s d’ huile d'olive
• Sel fin
• Poivre du Kerala
  

Préparation

Préparation de la pâte à galette de sarrasin

• Mélangez la farine et le sel, faites un puits, cassez l’œuf dedans et commencez à mélanger, puis versez doucement l’eau en petit filet et délayez jusqu’à consistance d’une pâte à crêpes.
• Laissez reposer quelques heures.

Préparation des ingrédients

• Faites légèrement chauffer le pesto.
• Dans une poêle, dans un peu d’huile d‘olive faites revenir les langoustines, puis faites griller les tranches de lard sans matière grasse.

Cuisson des galettes

• Graissez votre poêle et quand elle est bien chaude, versez la pâte et étalez-la, laissez cuire 2 mn environ, retournez-la.

Dressage des galettes

• Déposez 2 langoustines et 2 tranches de lard. Salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à ce que la galette soit croustillante.
• Versez un peu de pesto.
• Repliez les coins et faites glisser dans une assiette.
• Recommencez 12 fois l’opération.
  

Accords de vin

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