Galettes de sarrasin bretonnes aux langoustines du Guilvinec au pesto de roquette et lard

« Très raffinées et savoureuses, les galettes sont garnies de langoustines accompagnées d’une sauce aux échalotes et lamelles de fonds d’artichauts. La sauce est préparée à l’avance ainsi que les langoustines. Vous pouvez préparer cette recette avec des crêpes non sucrées. »

Ingrédients

Galettes au sarrasin

  • 12 galettes de sarrasin ou
  • 250 g de farine de sarrasin,
  • 10 g de sel,
  • 1 œuf et
  • De l’eau à volonté.
  • Beurre


Garniture

  • 12 queues de grosses langoustines du Guilvinec ou 24 petites ou 24 grosses crevettes
  • 24 fines tranches de lard
  • 1 boite de pesto de roquette
  • 2 c à s d’ huile d'olive
  • Sel fin
  • Poivre du Kerala

Préparation

Préparation de la pâte à galette de sarrasin

  • Mélangez la farine et le sel, faites un puits, cassez l’œuf dedans et commencez à mélanger, puis versez doucement l’eau en petit filet et délayez jusqu’à consistance d’une pâte à crêpes.
  • Laissez reposer quelques heures.

Préparation des ingrédients

  • Faites légèrement chauffer le pesto.
  • Dans une poêle, dans un peu d’huile d‘olive faites revenir les langoustines, puis faites griller les tranches de lard sans matière grasse.


Cuisson des galettes

  • Graissez votre poêle et quand elle est bien chaude, versez la pâte et étalez-la, laissez cuire 2 mn environ, retournez-la.

Dressage des galettes

  • Déposez 2 langoustines et 2 tranches de lard. Salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à ce que la galette soit croustillante.
  • Versez un peu de pesto.
  • Repliez les coins et faites glisser dans une assiette.
  • Recommencez 12 fois l’opération.

Accords de vin

Servez et accompagnez d’un muscadet ou d’un blanc sec.

Suggestions


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