Marmite de fruits de mer au saké à la japonaise

Ingrédients

• 12 moules moyennes
• 12 crevettes roses moyennes crues
• 80 ml de saké de cuisine
• 80 ml de sauce soja japonaise
• 2 c à c de mirin
• 12 noix de pétoncles sans le corail
• 400 g de filets de lotte en morceaux de 4 cm
• 1 c à s d’huile végétale
• 2 gousses d’ail pilées
• 5 cm de gingembre frais émincé
• 750 ml de bouillon de poisson
• 1 c à c de dashi en poudre
• 1 kumara en tranches fines
• 250 g d’épinards grossièrement coupés
• 2 oignons de printemps émincés
• 270 g de nouilles udon séchées

USTENSILES

• 1 brosse
• 1 grand saladier
• 1 cocotte

Préparation

Décortiquez les crevettes en gardant la queue.

Préparez une marinade avec 2 cuillèrées à café de saké, 1 cuillérée à soupe de sauce soja et le mirin.

Ajoutez les moules, les crevettes, les noix de pétoncle et le poisson.

Remuez bien pour les enrober de sauce.

Faites revenir l’ail et le gingembre avec l’huile dans une cocotte.

Quand le mélange embaume, versez le bouilon, 250 ml d’eau, le reste du saké et la sauce de soja puis le dashi.

Portez à ébullition.

Ajoutez le kumara et laissez cuire 2 minutes à découvert.

Ajoutez ensuite les fruits de mer avec leur jus et laissez cuire encore 5 minutes.

Quand les moules sont ouvertes, incorporez les épinards et les oignons.

Laissez cuire à nouveau 5 minutes.

Faites cuire les nouilles udon dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les.

Répartissez-les dans des bols à soupe et versez dessus les fruits de mer avec le bouillon.