Marmite de fruits de mer à la chermoula

« Cette marmite de fruits de mer à la chermoula est une entrée très raffinée que vous pouvez enrichir selon vos envies de palourdes, de gambas ou de crevettes royales. »

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 500 g de Moule
• 800 g de moyennes crues
• 300 g de filet de Cabillaud sans arêtes
• 1 Calamar nettoyé
• 1 c à s d’ Huile d'olive
• 1 Oignon émincé
• 3 gousses d’ail pilées
• 1 poivron rouge émincé
• 125 ml de Vin blanc sec
• 250 ml de Fumet de poisson
• 400 g de Tomate pelées en boîte

Chermoula

• 1 poignée de coriandre ciselée
• 1 poignée de Persil plat  ciselé
• 1 gousse d’ail pilée
• 2 c à s de Vinaigre de vin blanc
• 2 c à s de Jus de citron
• ½ c à c de Cumin moulu
• 2 c à s d’huile d’olive

USTENSILES

1 saladier
1 cocotte

Préparation

Brossez les moules et ôtez les barbes.

Décortiquez les crevettes en gardant les queues.

Coupez le filet de poisson en morceaux de 3 centimètres.

Ouvrez le calmar, incisez l’intérieur en losanges et couez-le en lanières larges.

Coupez les tentacules en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte pour faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron.

Versez le vin et laissez évaporer.

Ajoutez le fumet et les tomates avec leur jus.

Après ébuliton, plongez le poisson et les fruits de mer dans la cocotte, courvez et laissez frémir 5 minutes.

Jetez les moules restées fermées.

Préparez la chermoula en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.

Transférez la moitié de la chermoula dans la cocotte et mélangez délicatement.

Répartissez les fruits de mer dans des assiettes creuses et décorez le dessus avec les reste de chermoula.

Servez avec du pain frais.

Suggestions

Recettes aux fruits de mer

• Boulettes de crabes grillées à la cambodgienne
• Brochettes de crevettes roses marinées au beurre aux graines de fenouil
• Brochettes de langoustines et d’encornets au piment d'Espellette
• Calamars farcis aux olives et féta
• Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
• Cassolette de homard
• Crabe en gelée
• Crabes farcis à l’antillaise
• Crevettes grillée à la plancha à la crème de coco et au citron vert
• Daube de poulpes aux olives
• Ecrevisses à la nage
• Encornets aux amandes et poivrons
• Gambas à la vanille au poivre blanc Muntok
• Gâteau de tourteau et pommes de terre ; vinaigrette de figue aux herbes
• Gratin d’écrevisses, sauce Nantua
• Gratin de fruits de mer à la citronnelle
• Homard en feuilleté
• Homard poêlé sur tuile de fenouil et vinaigrette d’orange
• Homards sur lit de spaghetti aux truffes
• Langouste grillée, sauce rouille
• Langoustines au court bouillon
• Langoustines dorées, quenelle de faisselle et émulsion d’agrumes
• Langoustines en nage de légumes
• Langoustines et Saint-Jacques à la crème
• Langoustines rôties aux saveurs basques
• Langoustines sautées au gingembre et poudrées de spéculoos
• Marmite de fruits de mer au saké à la japonaise
• Nage de noix de St Jacques pochées à la citronnelle
• Nage d'huîtres aux poireaux et poivre vert
• Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange
• Noix de Saint-Jacques pimentées grillées à la plancha
• Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
• Paella aux coquillages
• Paella marine
• Paella noire à l'encre de seiches et fruits de mer
• Poêlée de chipirons au lard fumé et au piment d'espelette
• Poêlée de langoustines au romarin
• Poêlée de petits calamars grillés au lard et à l'ail
• Poêlée de supions en poêlée au pastis
• Ragoût de calamars au pesto
• Risotto marinière aux calamars  et à l'encre de seiche (Italie)
• Saint-Jacques aux mandarines
• Salade de langouste
• Salade de pousses de soja aux coquillages et fruits de mer
• Scampis marinés grillés aux barbecue
• Soupe coquillages et crustacées au chorizo
• Soupe tiède de crabe
• Tomates confites fourrées aux langoustines
• Velouté de palourdes et de praires