Gratin de gambas aux sabayon de cerises

« Surprenant certes, et délicieux assurément. Des gambas poêlées à l’huile d’olive sont recouvertes d’un sabayon aux cerises et passées rapidement sous le grill du four pour dorer légèrement. La confection du sabayon étant délicate, cette recette s’adresse plutôt à des cuisinières expérimentées. Vous pouvez servir ce plat dans des ramequins individuels. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 450 g de cerises
  • 18 belles gambas
  • 40 cl de Noilly-Prat
  • 10 jaunes d’œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 2 citrons non traités
  • 1 pincée de sucre
  • Sel fin
  • Poivre du Cambodge
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Versez la crème dans un récipient et mettez-la au congélateur. 
    • Lavez et dénoyautez les cerises. 
    • Décortiquez les gambas crues. 
    • Lavez les citrons et prélevez les zestes. 
    • A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème. 
    Préparation
    • Dans une casserole, sur un feu vif, montez vivement au fouet les jaunes d’œufs et le Noilly-Prat. 
    • Veillez à ne pas portez à ébullition. 
    • Ajoutez les zestes de citrons, et les cerises. 
    • Retirez du feu et réservez. 
    • Dans une poêle, faites revenir très rapidement les gambas dans l’huile d’olive chaude. 
    • Disposez les gambas dans un plat à gratin. 
    • Ajoutez la crème montée au sabayon, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Mélangez délicatement et versez sur les gambas. 
    • Mettez le plat dans le four sous le grill et faites dorer. 
    • Servez immédiatement.

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