Encornets aux amandes et poivrons

« Pêchées l’été, ces drôles de petites bêtes sont délicieuses dans nos assiettes. Cette recette mêle le riz, les encornets, et les poivrons parfumés à l’ail et au safran dans une ambiance très espagnole. La cuisson est un peu longue, pensez à organiser votre temps avant de passer à table. Sachez qu’il faut 3 volumes de liquide pour un volume de riz. »



Type	plat - encornets - amandes éffilées - poivrons - fruit de mer - légumes - riz rond
Difficulté	Facile
Durée	Préparation30 mn - Cuisson : 1 heure
Origines

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

300 g d’encornets ou chipirons
6 petits poivrons rouges
180 g de riz rond
1 sachet d’encre de sèche
½ l de fumet de poisson
½ poivron rouge
½ poivron vert
1 oignon
1 pincée de safran
2 gousses d’ail
½ botte de basilic
25 g d’amandes effilées
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez et taillez en petits dés des poivrons.
Nettoyez les encornets, séparez les têtes du corps, enlevez le bec et l’os central et rincez-les soigneusement.
Coupez les poivrons rouges en 2, ôtez les graines et les côtes intérieures blanches.
Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7-8.

Préparation

Le riz noir. Dans une poêle faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon haché et les dés de poivrons, ajoutez les têtes d’encornets.
Puis ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucides.
Mouillez avec de l’eau et du fumet de poisson. Salez et poivrez, mettez le safran et l’encre.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laissez refroidir.
Les encornets. Faites-les poêler à feu vif dans de l’huile d’olive très chaude.
Salez et poivrez et ajoutez le basilic et l’ail. Les encornets font suer, mettez alors les ¾ des amandes qui vont bore le jus des encornets.
Farcissez les poivrons de riz noir, déposez-les dans un plat allant au four et faites les cuire au four 20 mn.
Sortez le plat du four et déposez autour des poivrons les encornets.
Parsemez du reste des amandes et servez chaud.