Poire et bleu des Causses

« Ce plat est un mets d’une belle délicatesse qui allie la douceur et la puissance du bleu avec le tendreté légèrement sucrée de la poire cuite dans le floc de Gascogne que vous pouvez remplacer par du Pineau des Charente. Une manière originale de présenter le fromage. »



Type	fromage - bleu de Causse - poires - fruits - Fromage bleu - Plateau de fromage
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

2 poires
200 g de bleu des Causses
50 g de beurre
50 g de sucre en poudre
½ l d’eau
20 cl de Floc de Gascogne

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez les pires, coupez-les en 2 et évidez-les.
Dans une casserole, versez 25g sucre et l’eau, faites cuire pour dissoudre la sucre et déposez les moitiés de poire et cuisez-les en les gardant fermes.
Maniez le bleu des Causses et les ¾ du beurre et formez 4 quenelles et conservez-les au réfrigérateur.

Préparation

Faites fondre le beurre restant dans une sauteuse, y versez le reste de sucre.
Posez les demi-poires et ajoutez le Floc. Faites cuire doucement jusqu’à ce que les poires prennent une couleur caramel.
Dans chaque assiette, déposez une demi poire, une quenelle de bleu et déposez quelques gouttes de sirop.