Disposer les blancs d’œufs dans un bol puis les battre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Y incorporer ensuite par doses successives les 2 fromages râpés et la noix de muscade. Saler légèrement et poivrer généreusement.
Continuer à battre puis à malaxer la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, souple et homogène.
Prélever ensuite une cuillère à café de la pâte obtenue, la rouler entre les paumes de vos mains afin d’en faire une petite boulette.
Procéder de la même manière pour la confection des autres boulettes avec le restant de la préparation.
Faire chauffer la friteuse avec l’huile d’arachide.
Dès que l’huile est bien chaude, y plonger 5 à 6 boulettes maximum et les laisser cuire pendant 4 à 5 mn, en les retournant régulièrement à l’aide de l’écumoire.
Réserver les boulettes en fin de cuisson sur du papier absorbant pour les égoutter.
Renouveler l’opération pour la cuisson des boulettes restantes.
A déguster tiède ou froid, à l’apéritif ou en accompagnement.
Bonjour, J'ai retenu pour un repas d'anniversaire votre recette "magret de canard sauce au foie gras et ses ravioles de royans". Par contre je ne sais pas ce que sont des ravioles de royans et où on peut trouver ces produits. Merci d'éclairer ma lanterne. Cordialement G.Prigent
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