Poire et fourme d'Ambert aux amandes et au basilic

« Une petite merveille, imaginée par Michel Troisgros. Un dessert d’exception ; à la fois par sa simplicité et par son alliage sensuel et surprenant. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 3 poires williams
  • 180 g de fourme d’Ambert
  • 18 amandes mondées
  • 18 feuilles de basilic frais
  • Quelques gouttes de vieux vinaigre balsamique
  • 5 cl d’huile d’amande douce grillée
  • Le jus d’un citron
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Du papier absorbant
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Préparation

  • Détailler la fourme d’Ambert (bien réfrigérée) en copeaux d’environ 3 mm d’épaisseur, sans en retirer la croûte.
  • Nettoyer les poires sous l’eau froide puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
  • Couper ensuite les poires en quartiers d’environ 5 mm d’épaisseur (sans les peler). Evider le cœur des quartiers et en retirer les pépins.
  • Disposer les quartiers de poire dans un plat creux, puis les arroser avec le jus de citron, pour éviter l’oxydation. Réserver au frais.

Présentation :

  • Répartir sur chaque assiette de service les quartiers de poire, les copeaux de fourme d’Ambert, les feuilles de basilic et les amandes mondées.
  • Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’amande douce grillée.
  • Saler et poivrer, et servir.

Idées, trucs & astuces

Pour varier, utilisez 180 g de fourme de Montbrison ou de tome de Savoie.

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