Poire et fourme d'Ambert aux amandes et au basilic

Une petite merveille, imaginée par Michel Troisgros. Un dessert d’exception ; à la fois par sa simplicité et par son alliage sensuel et surprenant.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ustensiles :

Détailler la fourme d’Ambert (bien réfrigérée) en copeaux d’environ 3 mm d’épaisseur, sans en retirer la croûte.
Nettoyer les poires sous l’eau froide puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
Couper ensuite les poires en quartiers d’environ 5 mm d’épaisseur (sans les peler). Evider le cœur des quartiers et en retirer les pépins.
Disposer les quartiers de poire dans un plat creux, puis les arroser avec le jus de citron, pour éviter l’oxydation. Réserver au frais.

Présentation :

Répartir sur chaque assiette de service les quartiers de poire, les copeaux de fourme d’Ambert, les feuilles de basilic et les amandes mondées.
Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’amande douce grillée.
Saler et poivrer, et servir.