Pigeons aux petits pois

« C’est la pleine saison des petits pois qui sont tendres, d’un beau vert et très goûtés. Les écosser n’est pas si terrible que ça, ça repose l’esprit. Les pigeons sont aussi très bonnes aussi car avec les beaux jours, ils peuvent se faire du muscle, évidement si vous achetez des pigeons élevés en liberté, à préférer à toutes autres volatiles élevées enfermées. »



Type	plat - pigeon - petits pois - oignons - pain
Difficulté	Facile
Durée	préparation 15 minutes - cuisson 20 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes

6 pigeons
1,5 kg de petits pois
250 g de petits oignons grelots
100 g de beurre
1 petit pot de foie gras
6 tranches de baguettes grillées
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Ecossez et faire cuire les petits pois et l’oignon 10 mn dans de l’eau bouillante salée.
Videz les cailles, et farcissez-les des petits cubes de foie gras et d’un crouton de pain, salez et poivrez.

Préparation

Dans une casserole faites fondre le beurre, posez les cailles et faites-les dorer.
Puis laissez-les cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, mais pas plus.
Piquez avec une aiguille, si le sang sort, laissez encore un peu, mais la chair doit rester saignante.
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois.
Egouttez les petits pois et remettez-les dans la casserole et ajoutez un peu de beurre ou une cuillerée à café de crème fraîche.
Posez chaque pigeon ouvert en 2 dans chaque assiette et les petits pois à côté.
Déglacez le js de cuisson avec un peu d’eau chaude faites réduire et nappez les pigeons.