Petits flans au foie gras au Monbazillac

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes :

• 125 gr de foie gras de canard cru
• 125 gr de crème fraîche liquide
• 125 gr de lait entier
• 1 oeuf
• Fleur de sel
• Sel
• Poivre noir du moulin
• Raisins secs
• 10 cl de vin de dessert (p.ex.de type Monbazillac)

Ustensiles :

• Papier sulfurisé

Préparation

• Mettre les raisins secs à mariner dans le vin de dessert, afin de les réhydrater.

• Dans une poêle, mélanger le lait et la crème puis y faire cuire à très faible température (environ 40 °C) le foie gras cru pendant 45 mn. Retourner à mi-cuisson le foie et mélanger régulièrement le fond de lait-crème.

• Après 45 mn, le foie gras aura « fondu » dans le mélange lait-crème.

• Passer le tout au mixeur et ajouter l’œuf (jaune et blanc).

• Mixer à nouveau le mélange en ajustant l’assaisonnement avec sel et poivre.

• Préchauffer le four à 190 °C.

• Répartir ensuite le mélange dans des tasses individuelles, en déposant au préalable au fond de chaque tasse 3 à 4 raisins imbibés de vin.

• Mettre les tasses dans un plat pouvant aller au four et ajouter un fond d’eau dans le plat afin d’immerger les tasses sur la moitié de leur hauteur.

• Recouvrir le plat et les tasses avec une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four en bain-marie pendant 25 minutes.

• En fin de cuisson, laisser refroidir puis mettre les tasses au réfrigérateur.

Idées, trucs & astuces

Présentez ces petits flans en retournant le contenu d’une tasse par assiette, et décorez celle-ci d’un peu de pain d’épices légèrement séché au four à très basse température et émietté autour de chaque flan, puis saupoudrez le tout d’une pincée de fleur de sel.

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