Marbré de foie gras au beaujolais nouveau

« Une préparation de terrine de foie gras, marbrée grâce à une marinade au beaujolais nouveau, et parfumée délicatement à la cannelle. Emportez quelques belles tranches pour votre pique-nique du dimanche ! »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 lobe de foie gras de canard cru d’environ 500g ; déveiné
  • 1 bouteille (75cl) de beaujolais nouveau
  • 50 g de miel d’acacia
  • 1 bâton de cannelle
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Du film alimentaire transparent
  • Une terrine en grès ou en terre cuite avec planchette ; servant de couvercle
  • Une terrine en grès ou en terre cuite de même gabarit que la première ; utilisée comme presse pour former le marbré
  • Du papier sulfurisé
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Préparation

Porter le vin à ébullition après l’avoir versé dans une casserole en y ajoutant le sel, le poivre moulu, le miel et le bâton de cannelle.

Bien mélanger, puis faire flamber pour évacuer une partie de l’alcool présent dans le vin.
Dès que les flammes disparaissent, retirer la casserole du feu et couvrir celle-ci d’un couvercle, et laisser infuser la préparation.

Dès que la casserole est tiède, la marinade sera prête pour y incorporer le lobe de foie gras.

Disposer celui-ci dans un saladier, et le recouvrir ensuite avec la marinade tiède.

Laisser mariner à température ambiante pendant environ 1 h. Couvrir ensuite le saladier d’un film alimentaire transparent, puis laisser reposer le saladier au réfrigérateur pendant 24 h.

A la fin du temps de réfrigération, disposer le lobe de foie gras dans une casserole, avec la marinade. Faire chauffer à feu doux en portant le vin à frémissement, puis laisser cuire pendant 15 à 20 mn ; selon la taille du lobe de foie gras.

Après cuisson, égoutter le foie gras et le disposer dans une terrine.

Recouvrir la planchette (servant de couvercle pour la terrine) de papier sulfurisé, puis recouvrir la terrine avec celle-ci.

Presser ensuite sur la planchette avec le fond de la deuxième terrine de même gabarit que la première ; utilisée comme presse pour former le marbré.

Mettre ensuite la terrine de foie gras (recouverte de la planchette et de la deuxième terrine servant de presse) au réfrigérateur et la laisser prendre pendant au minimum 12 heures.

Après les 12 h de repos, retirer la presse et lisser la terrine. La laisser macérer 2 jours, en la replaçant au réfrigérateur, avant dégustation.

Idées, trucs & astuces

A déguster accompagné d’oignons rouges confits au cassis p.ex. et de tranches de pain aux céréales légèrement grillées.

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Vos commentaires & questions

commentaire clem

Déjà que ça a al'air bon, avec la petite pointe de cannelle ça doit être incroyable!

commentaire lorette

je viens de decouvrir voter blog, quelle belle idee, marier du beaujolais et du foir gras. je viens du Bois d'oingt, au coeur du Beaujolais et mon pere vend du foir gras, alors on va l'essayer cette recette...la prochaine fois que je reviens d'Angleterre! nous notre derniere decouverte c'est le foir gras auxz chataignes, en 20 ans de degustation je n'avais jamais mangé un aussi bon foie gras

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