Foie gras poêlé aux morilles fraîches et aux asperges

« Deux des plus grands ingrédients du printemps, les morilles et les asperges s'unissent au foie gras dans une entrée extraordinaire. C'est une entrée de fête à proposer pour un repas de pâques magique. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 400 g de foie gras cru de canard  ; détaillé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
  • 6 à 8 belles morilles fraîches et nettoyées
  • 20 asperges vertes
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote , épluchée et très finement hachée
  • 50 g de beurre doux
  • Sel
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation

  • Porter à ébullition un grand volume d’eau légèrement salée. Y plonger les asperges vertes nettoyées pour une cuisson d’environ 4 à 6 mn ; selon leur diamètre. Veiller à les maintenir croquantes à cœur.
  • Egoutter les asperges vertes en fin de cuisson et les réserver au chaud.
  • Faire ensuite fondre dans une poêle le beurre, puis y faire revenir à feu vif l’échalote hachée avec les morilles pendant 2 mn.
  • Dès que l’échalote et les morilles sont fondants y ajouter la crème fraîche et baisser le feu. Bien mélanger.
  • Laisser mijoter à feu très doux pendant 5 mn, tout en remuant constamment la préparation. Assaisonner avec la fleur de sel et du poivre moulu en fin de cuisson et réserver au chaud.
  • Dans une autre poêle, faire dorer à sec les tranches de foie gras pendant 2 mn (sur chaque face). Réserver au chaud.

Présentation :

  • Disposer sur chaque assiette de service préchauffée un lit d’asperges vertes. Recouvrir d’une ou deux tranches de foie gras poêlé et doré et napper le tout avec la crème aux morilles bien chaude.
  • Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

A défaut de morilles fraîches, remplacez celles-ci par la même quantité de cèpes de Bordeaux ou de girolles ; également frais.

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