Brochettes de petits-gris aux tomates-cerises et soupe de cresson

« Une préparation de tapas originale, gourmande et malgré tout légère.
»

Ingrédients

Pour environ 12 tapas :

  • 12 escargots « petits-gris »
  • 12 très fines tranches de lard fumé , désossé et découenné
  • 12 tomates cerises
  • 25 cl de bouillon de volaille (préparé)
  • Beurre doux
  • ½ gousse d’ail finement émincée
  • 1 échalote finement émincée
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 g de cresson frais
  • 5 cl de vinaigre de Xéres
  • Une pincée de sucre semoule
  • Une pincée de noix de muscade en poudre
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical
  • Des piques à brochettes, en bois ou en inox
  • Du papier absorbant
A Découvrir!!
Toutes nos 13 Recettes aux escargots

Préparation

Marinade des tomates-cerises :

  • Ebouillanter pendant quelques secondes les tomates-cerises dans un grand volume d’eau non-salée puis les peler délicatement.
  • Mélanger ensemble dans un bol le vinaigre de Xérès et la pincée de sucre.
  • Ajouter au bol les tomates-cerises entières et les laisser mariner pendant 2h à température ambiante.
  • Après le temps de marinade, égoutter les tomates-cerises sur du papier absorbant et réserver.

Préparation des escargots et du lard :

  • Saisir rapidement les escargots égouttés et les tranches de lard dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre pendant 2 à 3 mn ; puis y ajouter l’ail émincé.
  • Laisser cuire pendant 1 à 2 mn supplémentaires puis égoutter les escargots et le lard sur une feuille de papier absorbant. Réserver.

Préparation du potage de cresson :

  • Dans une autre poêle, faire fondre une noix de beurre puis y faire blondir l’échalote émincée en remuant. Y ajouter le bouillon de volaille, la crème fraîche et la pincée de noix de muscade. Bien mélanger, puis laisser cuire à feu très doux pendant 5 mn ; en remuant régulièrement.
  • Après 5 mn de cuisson, ajouter le cresson (nettoyé) et le vin blanc à la poêle. Mélanger puis laisser cuire pendant 1 à 2 mn supplémentaires.
  • Verser ensuite le contenu de la poêle dans une casserole puis mixer le tout à l’aide du mixeur vertical jusqu’à l’obtention d’une consistance veloutée.
  • Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu, puis bien mélanger.

Dressage et présentation :

  • Enrouler chaque escargot avec une tranche de lard puis enfiler les escargots ainsi « habillés » en alternance sur les piques à brochettes avec les tomates-cerises.
  • Répartir le velouté de cresson dans des bols de service préchauffés et poser en équilibre sur chaque bol une brochette d’escargots aux tomates-cerises.
  • Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de ces tapas d’une bonne bière d’abbaye, comme la Triple Val-Dieu p.ex.

Suggestions

Recettes de brochettes pour l'apéritif

Recettes aux escargots

Recettes d'entrées

Recettes aux tomates cerises

Recettes de tapas

Recettes au cresson




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire kok Joëlle

C'est TROP bon.. toute en finesse et juste la bonne ration pour ne pas jouer au gourmand....
C'est la deuxième fois que je l'ai proposée à mes convives et ce ne sera jamais la dernière !!!

Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


Inscrivez-vous à notre newsletter

La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2014
3476,201708292203912000,201708233170000000,false