Ceviche de saumon au lait de coco et citronnelle

« Une préparation facile à préparer et qui peut aussi bien être servie en plat léger qu’en entrée. Le saumon cru s’épouse parfaitement aux saveurs exotiques du lait de coco et de la citronnelle. »



Type	Citronnelle - Entrée froide - Lait de coco - Poisson - Poisson cru - Saumon
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn – Réfrigération : min 30 mn - Pas de cuisson

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 beaux Pavés de saumon d’environ 250 g chacun, sans peau et sans arêtes
30 cl de Lait de coco
Le jus de 3 citrons jaunes
Le jus de 2 citrons verts
5 tiges de citronnelle fraîche
1 cuillère à café de Fleur de sel
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un grand couteau de cuisine bien affuté
Un grand plat creux

Préparation

Détailler les pavés de saumon en lanières d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur à l’aide du grand couteau.

Les réserver au frais.

Eplucher les tiges de citronnelle et n’en conserver que le cœur. Les détailler ensuite en fines rondelles.

Disposer ensuite les lanières de saumon dans le plat creux en ajoutant également le jus des deux types de citrons. Saler, poivrer puis bien mélanger.

Ajouter ensuite au plat les rondelles de citronnelle et le lait de coco. Saler, poivrer puis bien mélanger à nouveau.

Placer ensuite la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Mélanger les ingrédients à 2 ou 3 reprises pendant le temps de réfrigération.

Présentation :

Répartir le saumon égoutté mais accompagné de quelques rondelles de citronnelle et d’un peu de lait de coco et de jus des citrons sur des assiettes de service.

Saupoudrer d’une ou deux pincées de fleur de sel et accompagnez la dégustation de pain frais.