Terrine de volaille aux champignons

« Délicate et raffinée, cette terrine de volaille est simple à réaliser. Elle permet de varier la préparation et la dégustation des volailles. »

Ingrédients

ngrédients :

  • 300 g de cuisses de poulet désossées
  • 150 g de foies de volaille
  • 150g de poitrine de porc fraîche
  • 1 oeuf
  • 2 c à s de fécule
  • 150 g de champignons frais de votre choix ou 25 g de champignons séchés morilles, cèpes, girolles…voire des champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 verre de porto blanc
  • 2 branches de cerfeuil
  • 25 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 3 g de poivre
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Faites tremper les champignons dans un verre d’eau chaude et le verre de porto.
  • Epluchez et émincez les échalotes.
  • Ôtez les os et la peau des cuisses de poulet.
  • Coupez les foies de volaille en dés.

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir à feu doux les échalotes.
  • Ajoutez les champignons et versez un peu de jus et laissez cuire tout doucement en rajoutant un peu de jus si nécessaire.
  • Pendant ce temps, passez la viande de poulet et la poitrine de porc au hachoir.
  • Versez le mélange dans un saladier.
  • Ajoutez les dés de foies et les champignons, l’œuf, la fécule, le cerfeuil,       le sel et le poivre.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Beurrez une terrine allant au four, et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez votre préparation dedans et mettez dans le four chaud.
  • Quand le dessus commence à blondir, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson.
  • A la sortie du four laissez refroidir 12 heures et servez dans la terrine.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Sushigirl

Bonjour. Je tiens à partager mon expérience avec vous parce que j'ai fait récemment une recette similaire. Le mieux est de faire cette terrine la veille ou au maximum l'avant-veille et de bien veiller à ce que la terrine soit ensuite refermée hermétiquement. Car elle change de couleur au fil des jours et cela la rend de moins en moins appétissante, bien qu'étant encore tout à fait consommable. Bonne chance dans votre préparation.

commentaire Nadine FIQUET

Pouvez-vous m'indiquer, s'il vous plait, pour combien personnes est cette recette. Merci

commentaire jocelyne Garcia

avec ces quantités on obtient une terrine pour combien de personnes (dans le cadre d'un buffet froid avec entrées de crudités, porc froid, salade, fromage, et dessert) je dois prévoir pour environ 80 peronnes).
Combien de temps avant le jour J peut-on préparer cette recette?
Merci d'avance

commentaire jocelyne Garcia

avec ces quantités on obtient une terrine pour combien de personnes (dans le cadre d'un buffet froid avec entrées de crudités, porc froid, salade, fromage, et dessert) je dois prévoir pour environ 80 peronnes).
Combien de temps avant le jour J peut-on préparer cette recette?
Merci d'avance

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