Artichauts violets à la niçoise

« Une belle entrée, à préparer en cocotte-minute. Celle-ci permet de gagner beaucoup de temps lors de la cuisson tout en respectant les saveurs et les textures de vos préparations. Un savoureux mélange à servir froid et qui peut également être proposé pour garnir un buffet ou un brunch p.ex. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 200 g de poitrine de porc fumée
  • 12 petits artichauts violets
  • 1 oignon, épluché et piqué de 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 citron
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe d’alcool anisé (pastis)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sucre semoule fin
  • 1 verre (20 cl) de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • Piment de Cayenne moulu
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une cocotte-minute à pression (modèle 4 ou 6 litres)
  • Une écumoire
  • Du papier absorbant
  • Un mortier et son pilon

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Préparation

Détailler la poitrine fumée en lardons.

Porter une petite casserole remplie au tiers d’eau froide à ébullition, puis y faire blanchir pendant 1 mn les lardons.

Les retirer de la casserole à l’aide de l’écumoire puis les laisser s’égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Nettoyer puis détailler chaque artichaut en quatre parts. Réserver.

Peler la carotte puis la débiter en tronçons. Réserver.

Nettoyer le citron puis le détailler en rondelles. Réserver.

Eplucher puis émincer les gousses d’ail. Réserver.

Eplucher et piquer l’oignon avec les clous de girofle. Réserver.

Ecraser grossièrement les graines de coriandre à l’aide du mortier et de son pilon. Réserver.

Verser l’huile d’olive dans la cocotte-minute et la faire chauffer à feu vif. Y faire revenir les lardons avec l’ail, la carotte et l’oignon entier ; en remuant constamment.

Y incorporer ensuite le vin blanc, le vinaigre, le pastis, les graines de coriandre écrasées, le bouquet garni, les rondelles de citron et les artichauts.

Ajouter le piment de Cayenne, le sucre, sel et poivre noir moulu puis bien mélanger.

Refermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn, dès le début du sifflement de la soupape.

En fin de cuisson, retirer la soupape de la cocotte puis ouvrir celle-ci.

Réserver la préparation tiédie dans un saladier disposé au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, bien froid.

Idées, trucs & astuces

A déguster, accompagné de belles tranches de pain frais, tartinées d’un peu de tapenade d’olives noires.

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Durée : (

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