Carpaccio de saumon cru à la mangue rôtie

« Rien de tel que ce délicieux carpaccio de saumon cru accompagné de tranches de mangue rôties au four pour débuter avec brio et gourmandise votre repas.  »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 2 beaux pavés de saumon cru (d’environ 200 g chacun) ; sans peau et sans arêtes
  • 2 grosses mangues fraîches, mûres mais fermes à cœur
  • 50 g de beurre doux, détaillé en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Huile d’arachide
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Ustensiles :

    • Un grand plat creux antiadhésif, pouvant aller au four
    • Un grand couteau de cuisine, bien affuté
    • Du papier d’aluminium

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    Préparation

    Préparation des mangues :

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Laver et détailler les mangues en deux (sans les peler), puis en retirer les noyaux et les parties dures.

    Découper ensuite chaque moitié de mangue en quartiers (pas trop fins) et les disposer dans le plat creux légèrement huilé.

    Y ajouter quelques morceaux de beurre, puis mettre au four pour une cuisson d’environ 30 mn.

    Après 30 mn de cuisson au four, basculer en mode gril et laisser dorer les tranches de mangue pour 2 à 3 mn supplémentaires.

    Retirer ensuite les mangues du plat de cuisson et les réserver au chaud en les enveloppant de papier d’aluminium.

    Réserver et conserver également le jus de cuisson dans le plat (hors du four).

    Préparation du saumon :

    Détailler les pavés de saumon en fines tranches à l’aide du grand couteau de cuisine et les réserver au frais.

    Finition et présentation :

    Poser le plat creux contenant les jus de cuisson sur le réchaud (à feu moyen) en y ajoutant le vinaigre de cidre, la sauce soja, le restant du beurre, du sel et du poivre moulu.

    Laisser réduire d’environ la moitié du volume, en portant à ébullition (mais sans faire bouillir) et en remuant régulièrement. Réserver au chaud.

    Répartir ensuite les morceaux de mangue rôtie sur des assiettes de service, les accompagner de quelques tranches de saumon bien froides puis napper les morceaux de mangue avec l’émulsion bien chaude.

    Servir aussitôt.

    Idées, trucs & astuces

    Accompagnez la dégustation de cette entrée d’une salade verte de saison, bien fraîche et croquante, servie dans des bols individuels.

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