Charlotte d'asperges vertes au sumac aux crevettes en verrine

« Une très jolie manière de présenter ce cocktail d’asperges vertes et de crevettes très savoureux. Les parois des verres sont garnies de lamelles d’asperges vertes et l’intérieur est rempli d’un savoureux appareil aux asperges. Des crevettes rosses viennent apporter une touche iodée et colorée. »

Ingrédients

  • 1 botte d’Asperge verte
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 pincée de sumac
  • 250 g de crevettes cuites et décortiquées.
  • 3 c à café d’oeufs de saumon
  • 6 pluches de fenouil ou d’aneth
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients


  • Taillez les pointes d’asperges à la hauteur des verres.
  • Plongez-les dans de l’eau bouillante et faites-les cuire à petits frémissements 3 mn.
  • Ôtez-les avec une écumoire et passez-les 2 mn dans de l’eau glacée.
  • Egouttez soigneusement et réservez.
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Coupez les queues des asperges en tronçons et faites-les cuire dans la même eau 10mn.
  • Egouttez-les et mixez-les.
  • Mesurez 40 cl de pulpe, incorporez la gélatine essorée, assaisonnez de sel et de poivre et de sumac.
  • Fouettez la crème et ajoutez-la à la pulpe refroidie.
  • Taillez les pointes d’asperges en 3.


Préparation des verrines

  • Tapissez les parois des verres avec les pointes d’asperges.
  • Au centre, versez quelques cuillerées d’appareil aux asperges.
  • Réservez 2 heures au froid pour que la crème prenne.
  • Au moment de servir, disposez les crevettes en cercle et déposez au milieu un peu d’œufs de saumon et une pluche de fenouil.
  • Servez immédiatement.

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