Charlotte d'asperges vertes au sumac aux crevettes en verrines
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 botte d’Asperge verte
- 4 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de sumac
- 250 g de crevettes cuites et décortiquées.
- 3 c à café d’oeufs de saumon
- 6 pluches de fenouil ou d’aneth
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Taillez les pointes d’asperges à la hauteur des verres.
- Plongez-les dans de l’eau bouillante et faites-les cuire à petits frémissements 3 mn.
- Ôtez-les avec une écumoire et passez-les 2 mn dans de l’eau glacée.
- Egouttez soigneusement et réservez.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Coupez les queues des asperges en tronçons et faites-les cuire dans la même eau 10mn.
- Egouttez-les et mixez-les.
- Mesurez 40 cl de pulpe, incorporez la gélatine essorée, assaisonnez de sel et de poivre et de sumac.
- Fouettez la crème et ajoutez-la à la pulpe refroidie.
- Taillez les pointes d’asperges en 3.
Préparation des verrines
- Tapissez les parois des verres avec les pointes d’asperges.
- Au centre, versez quelques cuillerées d’appareil aux asperges.
- Réservez 2 heures au froid pour que la crème prenne.
- Au moment de servir, disposez les crevettes en cercle et déposez au milieu un peu d’œufs de saumon et une pluche de fenouil.
- Servez immédiatement.
Durée
: 40 minutes
( 30 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
