Soupe de courge et panais aux truffes et noix de saint jacques

« C’est l’histoire de Cendrillon : comment une citrouille se transforme non pas en carrosse mais en une entrée somptueuse et raffinée. Des légumes simples que l’on trouve tous les jours sur le marché sont la base d’une entrée de fêtes en y incorporant des ingrédients, plus chers, de saison. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 800 g de chair de courge
  • 200 g de panais
  • 1 pomme acidulée
  • 1 gros oignon doux ou 2 petits
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 4 c à s de crème
  • 12 noix de saint jacques
  • 1 truffe fraîche
  • 1 c à s d’huile d’olive à la truffe
  • 40 g de beurre
  • Sel fin
  • Poivre Sarawak
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Prélevez la chair de la courge et ôtez les pépins, coupez-la en cubes.
  • Epluchez et émincez les panais la pomme et les oignons.

Préparation :

  • Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive, faites chauffer et versez dedans les légumes.
  • Laissez cuire 5 minutes en les remuant pour bien les enrober d’huile et pour qu’ils ne brunissent pas.
  • Versez alors le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, râpez la truffe en lamelles.
  • Faites mousser le beurre dans une poêle et faites revenir les noix de saint jacques, 30 secondes sur chaque face.
  • Salez et poivrez-les.
  • Ajoutez alors la crème dans la soupe et mixez-la, vérifiez l’assaisonnement.
  • Versez-la dans des bols à gratinée ou des assiettes creuses, posez deux noix de saint jacques et parsemez de lamelles de truffes.

Accords de vin

Whisky Caol Ila Single Cask non réduit, millésime indifférent

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Durée : (

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