Soupe de courge et panais aux truffes et noix de saint jacques

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Ingrédients

pour 6 personnes : 800 g de chair de courge 200 g de panais 1 pomme acidulée 1 gros oignon doux ou 2 petits 1 l de bouillon de légumes 4 c à s de crème 12 noix de saint jacques 1 truffe fraîche 1 c à s d’huile d’olive à la truffe 40 g de beurre Sel fin Poivre Sarawak

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Prélevez la chair de la courge et ôtez les pépins, coupez-la en cubes.
• Epluchez et émincez les panais la pomme et les oignons.

Préparation :

• Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive, faites chauffer et versez dedans les légumes.
• Laissez cuire 5 minutes en les remuant pour bien les enrober d’huile et pour qu’ils ne brunissent pas.
• Versez alors le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, râpez la truffe en lamelles.
• Faites mousser le beurre dans une poêle et faites revenir les noix de saint jacques, 30 secondes sur chaque face.
• Salez et poivrez-les.
• Ajoutez alors la crème dans la soupe et mixez-la, vérifiez l’assaisonnement.
• Versez-la dans des bols à gratinée ou des assiettes creuses, posez deux noix de saint jacques et parsemez de lamelles de truffes.

Accords de vin

Whisky Caol Ila Single Cask non réduit, millésime indifférent

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