Huîtres toastées au foie gras

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Ingrédients

Pour 6 personnes : 36 huîtres spéciales n°2 1 lobe de foie gras de canard ou d’oie ; cuit en terrine 100 g de mesclun Quelques brins de ciboulette Huile d’olive Vinaigre balsamique Sel fin Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Ouvrir ou faire ouvrir les huîtres et en retirer leur eau.
• Détailler le lobe de foie gras (bien réfrigéré) en très fines tranches et en poser une sur chaque huître ouverte. Disposer les huîtres sur la lèchefrite du four et réserver.
• Préparer la vinaigrette pour le mesclun, en mélangeant dans un bol 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et quelques pincées de sel.
• Découper les brins de ciboulette en petits morceaux. Réserver.
• Faire toaster ensuite les huîtres pendant 1 mn sous le gril du four.

Présentation :

• Disposer sur chaque assiette quelques feuilles de mesclun arrosées de vinaigrette.
• Poser sur la salade 6 huîtres par assiette et les saupoudrer d’un peu de poivre moulu et de quelques morceaux de ciboulette.
• Servir tiède.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également présenter ces huîtres toastées en accompagnement avec des rôtis de volailles ou des gigots de viandes blanches.

Suggestions

Recettes aux huîtres

• Crème d’huîtres à l'oseille, cresson et épinards
• Filets de sole aux huîtres et aux pointes d’asperges
• Huîtres au champagne
• Huîtres aux fines herbes
• Huîtres en escabèche
• Huîtres en gelée à l'estragon
• Huîtres en gelée d’asperges vertes
• Huîtres et Saint Jacques en sabayon
• Huîtres gratinées au parmesan

Recettes de mise en bouche

• Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
• Capuccino de crevettes grises au piment d’Espelette
• Rouleaux au crabe
• Tomates au Roquefort
• Roulades de saumon fumé au noix et roquefort sur un lit de salade frisée
• Petits Choux farcis au foie gras
• Petits choux au roquefort
• Beignets de fromage et jambon aux amandes
• Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
• Petits choux à la crème d'oeufs au saumon
• Crème brûlée à la tomate confite et au parmesan
• Sucettes de foie gras en croûte de noix et noisettes
• Tempura de pommes de terre à l’estragon
• Sashimi tiède de saumon et de thon à la sauce soja au gingembre
• Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon
• Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome
• Morilles en croûte
• Barquettes de chicons (endives) aux de Saint-Jacques marinées au cognac
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Vos commentaires & questions

10 12 2008 - 04:51 par clem

Je n'aurais jamais osé les marier ces deux là, par peur de tuer le goût des huîtres...

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