Beignets de foie gras au Sauternes

« En apéritif ou en entrée avec une salade subtilement assaisonnée, les beignets de foie gras en étonneront plus d’un. Pour donner un esprit exotique, on peut imaginer une sauce acidulée, personnellement je les préfère nature avec un verre de bon vin. Ou sur une assiette avec d’autres préparations de foie gras, une manière de déguster dans une seule entrée plusieurs façons de cuisiner ce produit. »

Ingrédients

pour 12 personnes :

  • 1 foie gras de canard cru
  • ½ verre de Sauternes
  • Sel fin
  • Poivre à queue
  • 5 c à s de fécule de pomme de terre
  • 5 c à s de flocons de pomme de terre
  • 3 oeufs entiers
  • ½ l d’huile d’arachide ou de tournesol
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Dans un robot, mixez le foie gras, sel, poivre et un peu de Sauternes. Mettre au frais 1 à 2 heures.
  • Préparez plusieurs assiettes creuses contenant la fécule de pomme de terre, les flocons de pommes de terre et les œufs battus.

Préparation :

  • Prélevez une cuillerée de foie gras, formez une boulette avec la paume de la main, la roulez successivement dans la fécule de pomme de terre, puis dans des œufs battus, puis dans des flocons de pomme de terre.
  • Recommencez l’opération 1 fois.
  • Dans une casserole, mettez à chauffer de l’huile, quand elle est bien chaude 160/170 °C, faites frire les boulettes de foie gras, égouttez-les sur un papier absorbant quand elles sont dorées.
  • Disposez-les sur un plat plantées d’une pique en bois ou avec une salade de mesclun, roquette, mâche assaisonnée à l’huile de truffe et au balsamique blanc.

Accords de vin

Vin conseillé : Sancerre « Les Romains » Domaine Vacheron 2002

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