Ecrevisses flambées au rhum vieux et à la vanille

Type	Entrée - Ecrevisse - Rhum - Ail - Citron - Citron vert - Vanille  - Huile d'olive - Piment rouge  - Poivre noir - Recette de fête - cuisine de fête - Entrée de fête - Crustacés
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : environ 12 mn
Origines	Caraïbes, cuisine créole

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Ingrédients

Pour 2 personnes :

• Une douzaine de belles écrevisses bien fraîches
• 10 cl de rhum vieux
• 10 gousses d’ail
• 3 tiges de cive
• Le jus d’un citron mûr
• Le jus d’un½ citron vert
• 2 gousses de vanille
• 10 cl d’huile d'olive
• 1 petit piment rouge
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un grand couteau de cuisine, bien affuté
  

Préparation

Préparation

• Nettoyer puis couper les écrevisses en deux, dans le sens de la longueur.
• Hacher finement le petit piment rouge.
• Eplucher les gousses d’ail puis les émincer finement.
• Nettoyer les tiges de cive, puis les détailler en petits morceaux.
• Fendre les gousses de vanille en deux (dans le sens de la longueur) et récupérer à l’aide de la lame d’un petit couteau les graines contenues à l’intérieur.
• Faire ensuite chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une grande poêle puis y faire « rougir » les écrevisses à feu vif, quelques minutes sur chaque face, en remuant.
• Saler et poivrer, puis verser 5 cl de rhum sur les écrevisses et les faire flamber quelques secondes, hors feu.
• Retirer les écrevisses de la poêle et les réserver dans un plat creux au chaud (au four à 60 °C ; p.ex.).
• Ajouter ensuite au jus de cuisson présent dans la poêle l’ail et la cive. Faire cuire puis réduire la préparation pendant 3 à 4 mn à feu moyen, en remuant constamment.
• Incorporer ensuite à la préparation les graines de vanille, le piment haché, les jus des deux citrons, 5 cl d’huile d’olive et les 5 cl de rhum restant.
• Bien mélanger, puis laisser réduire quelques minutes à feu doux, en remuant.
• Ajouter enfin les écrevisses réservées au chaud et bien remuer.

Présentation :

• Répartir les écrevisses dans des assiettes de service préchauffées. Napper aussitôt avec la sauce brulante, et servir rapidement.
• Accompagnez éventuellement la préparation d’un riz basmati ou d’un riz sauvage.

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