Pommes de terre en robe des champs au caviar

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Ingrédients

Pour 4 personnes (ou 2 gourmands, en guise d’entrée) : 4 petites pommes de terre de qualité (ratte du Touquet ou bonnotte de Noirmoutier ; p.ex). 50 g de caviar 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide Sel Ustensiles : Une brosse de cuisine

Préparation

Préparation

• Brosser délicatement les pommes de terre sous un filet d’eau froide pour les nettoyer.
• Porter un grand volume d’eau froide très légèrement salée à ébullition puis y plonger les pommes de terre, sans les peler.
• Faire cuire les pommes de terre à petits bouillons pendant 15 à 20 mn ; jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur.
• Les égoutter en fin de cuisson.

Présentation :

• Disposer dans chaque assiette de service (préchauffée) une pomme de terre.
• La trancher sur sa longueur et sur la moitié de son épaisseur puis remplir l’espace d’une cuillère à soupe de crème fraîche liquide et de caviar.
• A déguster chaud-tiède ; pour le plaisir des contrastes.
  

Idées, trucs & astuces

Pour varier, remplacez le Caviar par de très fines lamelles de saumon fumé.

A déguster avec un champagne millésimé.

Suggestions

Recettes au caviar

• Blinis au caviar
• Petites rattes au foie gras et au caviar
• Caviar sur brioches à la crème fraîche
• Mousse d'avocat au caviar
• Toasts de langoustines au caviar
• Saint-Jacques en coque, au caviar
• Salade de langoustines au caviar
• Caviar au pamplemousse et à l'avocat
• Caviar servi en nid de tagliatelles, oeuf de caille et carbonara
• Verrines aux deux caviars
• Oeufs brouillés au caviar

 

Recettes de mise en bouche

• Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
• Tomates au Roquefort
• Petits Choux farcis au foie gras
• Beignets de fleur de courgettes
• Rouleaux au crabe
• Roulades de saumon fumé au noix et roquefort sur un lit de salade frisée
• Bavarois de tomates au thym et basilic
• Pilons de poulet asiatique à l’orange
• Capuccino de crevettes grises au piment d’Espelette
• Crème brûlée à la tomate confite et au parmesan
• Sucettes de foie gras en croûte de noix et noisettes
• Brochettes de moules croustillantes
• Petits choux au roquefort
• Crème brûlée de foie gras à la cassonade
• Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
• Petits choux à la crème d'oeufs au saumon
• Crème brûlée de foie gras
• Beignets de fromage et jambon aux amandes
• Chaussons aux épinards à la Mozarella
• Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives
• Verrines de soupe glacée aux pêches au vin moelleux
• Chou vert et pommes de terre en poêlée
• Tortilla moelleuse au saumon fumé
• [+] plus de Recettes de mise en bouche

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